 香辣砂锅鸭 材料：鸭肉、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱 做法： 1、将鸭肉切成小块； 2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味； 3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； 4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。  香醋蹄花 材料：香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁 做法 1、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟(煮制时水中加葱、姜、花椒)，捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。 2、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中，醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。  卤猪耳 材料：猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜； 做法 1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用； 2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖； 3.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；加点味精或者鸡精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成；  葱盐煎鸡肉 材料：鸡腿1只；盐、胡椒粉适量；色拉油适量；以下为调味汁；葱适量；芝麻油一小勺；鸡精少许；盐、黑胡椒碎适量；芦笋几根 做法 1、准备食材：鸡腿去骨，可以买的时候让摊主帮着处理哈（反正我都是这么干的）。葱切碎。 2、鸡肉两面抹上盐、胡椒粉，不要太多，稍微按摩一下，静置15分钟左右入味。 3、在平底锅中倒入色拉油加热，鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面。 4、转小火慢慢煎熟，一定要煎熟，一定要小火！趁着这个时候调好调味汁。 5、煎鸡肉时可以放入芦笋同煎，鸡肉里的盐分刚好可以帮芦笋调味。 6、鸡肉煎熟后取出，用厨房纸巾吸干表面油分，切成小块。 6、摆盘，倒上事先调好的调味汁，开吃！ |
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