煮肉时，上面的“浮沫”是精华还是脏东西，需要撇去吗？

随着人们生活水平的提高，大家越来越注重饮食的营养还有养生问题。最近大家能明显感觉到天气变冷，真正的秋天要来了，秋天正是养生滋补的好时候，很多人会在这时候煲汤进行滋补。

煮肉时，上面的“浮沫”是精华还是脏东西，需要撇去吗？大家在煲汤猪肉的时候会发现汤上面会漂浮很多泡沫，也不知道这些泡沫能不能食用。

小编来告诉大家第一次出现的褐色浮沫是污渍和杂质，要及时撇出去，而第二次出现的白色浮沫是蛋白质和脂类，是肉里的精华，不需要撇出去。

知道了这些之后，快来跟小编一起学习木瓜排骨汤的做法，我们一起在秋季养生吧。

木瓜排骨汤

By 飞飞

配料：

木瓜 500克、排骨 350克、姜 几片、精盐 适量

烹饪步骤：

步骤 1.准备好排骨和木瓜。

步骤 2.排骨焯一下水备用。

步骤 3.木瓜去皮，去籽，洗净切块。

步骤 4.锅加水，放入排骨和姜片。

步骤 5.先煲上25分钟。

步骤 6.加入木瓜。

步骤 7.再继续煲煮20分钟，加盐调味。

步骤 8.盛碗。

烹饪小贴士：

1. 小排，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2. 大排，大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
3. 肋排，肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

如何挑选好的排骨？