【原】三伏天，煮肉时经常会出现浮沫，究竟是精华还是脏东西？能不能吃？

三伏天，煮肉时经常会出现浮沫，究竟是精华还是脏东西？能不能吃？

大家好，这里是美食简说，今天与家人们聊聊，平时煮美食的一些小细节话题。

​

经常做饭的你们有没有发现一个有趣现象，那就是在炖煮肉类的时候，经常会出现一层浮沫在上面。

对于这层浮沫，有不少人认为这是肉里的脏东西被煮出来了，不能吃，所以会用勺子将它撇掉。

但也有一部分人看法不同，他们觉得这是肉里的精华，是可以吃的，不用特地撇掉，这样煮出来的肉才更香。

那么问题来了，这层浮沫到底是精华还是脏东西？它能不能吃？

今天我们就去一探究竟。

​

肉类是人类餐桌上必不可少的食物，很多家庭几乎天天都吃，毕竟肉类不仅丰富了我们的菜谱，而且也极大的满足了人类的味蕾。

最重要的是，肉类富含营养，能满足人类身体所需，可以帮助大人提供源源不断的能量，也能帮助小孩长高长大。

而说到肉类，除了烤、油炸、炒之外，还能用来炖煮、煲汤等等，或者在红烧之前进行焯水。

但在炖煮或者焯水时，肉上面经常会出现一层浮沫，很多人会纠结这到底能不能吃，要不要撇掉。

其实肉上面的浮沫能不能吃还是要具体分析的，不能一概而论。

首先是焯水浮沫，我们都知道肉类中含有一定的腥味，而且一般较为新鲜的肉，肉里面都残留着许多血水和杂质。

所以除了基础的清洗之外，我们有时候还需要进行焯水，加上姜葱去除腥味或者血水，这样做出来的肉口感会更好。

但是在焯水时，水的上面通漂浮着一层灰黑色的浮沫，这一类浮沫主要是肉里的脏东西，如血水或者杂质。

这种浮沫一般不建议食用，而且留着会影响肉的口感，所以建议大家在进行肉里焯水时，如果看到浮沫，尽量将其撇去，其次是炖煮时出现的浮沫也将撇去。

其实肉类炖煮初期出现的浮沫跟肉类焯水时发现的浮沫是差不多的。

一般都是血水或者其他杂质，会影响肉和汤的口感，是需要用汤勺将其撇去的。

如果将这个浮沫撇去之后，到后面再煮出浮沫就不需要特意撇去了。

因为炖煮到后面，肉类的精华出来了，也会在上面形成一层浮沫，但富含蛋白质，且对肉和汤的味道没有影响，因此根本没必要撇去。

因为丢掉的都是肉里的精华，以至于后面煮出来的汤并不香。

最后就是肉类或者骨头已经焯过水了，但后面炖煮一段时间之后，肉汤上面会出现微红色的浮沫。

这些浮沫虽然看起来像是肉里的血水或者血渍形成的，然而并不是，因为我们在焯水时已经将血水和血渍形成的浮沫撇去了。

​

微红色的浮沫是肉类里的肌红蛋白和水的混合物，富含铁元素，对身体无害，可放心食用。

所以说，煮肉时出现的浮沫是精华还是脏东西，能不能吃还是取决于具体过程，不能一概而论。

家人们，你们煮肉时会撇去浮沫吗？说说你们的做法。