 都知道肉类食材烹饪都要经过焯水去掉异味儿，然后才能再次加工制作出色香味俱佳的菜肴，在焯水的时候锅里都会出现浮沫现象，那煮肉时锅里的浮沫究竟是精华还是糟粕？  导致腥味的原因就是肉中带的血的味道，所以做肉类美食都会用焯水来解决，焯水飘出的白色浮沫多数都是血水形成的，这就需要撇除了，不然腥味会比较重，煮出来的汤也不白。  接下来再煮一段时间，肉类的水面上就会浮现出一层白色的精华看起来比较细腻的泡沫，既然都是煮肉产生的沫，为什么后期的就不用撇去呢？  其实这层已经不用洗干净了，因为它就是肉类当中的一些蛋白质分子，也就是肉的精华，把它撇净的话，不仅肉没营养，吃起来也不香，留下这层东西继续煮，它就会变成小分子蛋白质溶解在肉汤当中，也是我们喝肉汤鲜味的来源。 |
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