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炖肉的时候是将肉放在了水中，一直不停的煮，水面上都会有很多浮沫，底应该如何对待这层浮沫，到底这浮沫该不该扔呢？ 在煮肉的时候并不会只出现一次浮沫，它都会至少出现两次。 第一次刚下锅煮沸后，这层泡沫应该要及时撇去，因为它是残余的血液和杂质，在肉煮沸时，吸附在气泡上漂浮上来，这层泡沫不仅不卫生，而且还有很重的腥味，如果不及时撇去，气泡就会破裂，变成细小的絮状物吸附在肉上，并沉淀在锅里，这样的话肉不仅不好吃，而且煮出来的汤颜色也不好看。 第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫，颜色很白，不会随着时间变深，这一部分的泡沫都是一些大分子，比如蛋白质等等，这些都是肉的精华，所以不需要撇去它们。如果在第2次看见上面出现浮沫的话，那就证明这样白色的物质不是脏东西而是精华。 第1次会把里面的杂质和一些血水煮出来，这样的物质是比较脏的，所以说可以捞出来扔掉，而且颜色看起来也不干净，里面也没有什么营养可言。如果在第2次煮的时候看到飘起来的物质是白色的，这就不是脏东西了，而是肉里面含有的一些脂类和蛋白质这一类的物质，如果扔掉的话就太可惜了，所以说以后再把肉进行焯水的时候看到这样的物质，就别扔掉了。看完是不是涨知识了？ |
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