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写在前面： 2019年3月，长宁警方破获一起假普洱茶案，涉案金额1.3亿，看到这个金额的时候，古域简直惊呆了。要想，2018年，位居茶叶品牌价值榜第一位的普洱茶也只有64.1亿，一起假货案就占比2%。  然而，这不过是茶叶造假的冰山一角。染色碧螺春，掺糖正山小种等事件一次次将茶叶推向耻辱的边缘，不经让人感叹：原来茶叶还能有这种神操作啊！！！  - 01 - 绿茶造假方式 如果你花800块买到特级西湖龙井，汤色清晰见底，有一丁点儿香味，那么，你被坑了，但至少你应该感到幸运，你喝的是真绿茶，人家只是把垃圾茶当成特级茶卖给你。 遇到这种事，有能力维权自然是好，实在无招，随便吐槽两句后，就当花钱买个教训吧！至少这种以次充好的造假方式没有威胁健康。 绿茶作为六大茶类中市场份额第一的大哥大，一直受到黑心商人的“关照”。  （1）色素茶 如果买到这种茶就该注意了：外观非常漂亮，颜值相当完美，绿的很有深度，但价格却不高，9块9包邮自然是便宜了点，来个19.9或29.9还包邮。 价格能打动人心的，但这很有可能是色素茶，绿茶中最常见却最有害的造假方式。  绿茶的杀青，是杀死茶里的多酚氧化酶，这样，茶就不容易氧化，让茶看起来更绿，杀青这一工艺对茶的影响很大，质量不好的绿茶被这么一“摧残”，颜值已经看不下去了，日后氧化了自然更难看，消费者也不买单。于是，一些不法商家铤而走险，用色素给绿茶染色。 染色在各大茶类中都有可能存在，但绿茶毫无疑问是最极品的一种，因为有毒！ 色素里最常用的是铅铬绿，是油漆的主要成分之一，会对人的中枢神经和内脏器官造成极大的损伤，这是有毒物质，离国家食品安全标准简直是次元级的距离。如果买到这种染色茶，真的是坑爹啊！  鉴 别：色素茶在各大茶类中都有可能存在（红茶也多），鉴别方法都差不多。 染色只能染全部，关键点就在绿茶的毫毛，通常绿茶的毫毛为白色，如果毫毛为绿色，你懂的； 茶与色素并不是真爱，不会真正粘在一起，手上抹点水，揉揉茶叶，看会不会掉色；也可以泡了试一试，正常绿茶的茶汤都是均匀的，如果茶汤分层，你懂的！ 还有纸巾测试法，这原是圈外人用来鉴别红酒真假的，将茶水滴几滴在白色纸巾上，如果有色块，就要当心了！  （2）滑石粉茶 绿茶里加滑石粉，不止一次被新闻曝光！（有兴趣的可以搜搜。） 滑石粉是用含硅酸镁的矿石制成的，早就被世界卫生组织定为致癌物了，食用会导致口腔溃疡和牙龈出血，若长期摄入，有严重的致癌风险。然而，某些茶叶里却含有滑石粉。 这是个看脸的世界，茶叶也一样，不法商人加入滑石粉，正是因为滑石粉可以使茶叶色泽光亮，品相诱人，还能掩盖劣质茶发黑的叶底，更重要的是加入滑石粉后，茶叶更沉。  这种无耻操作在光绪年间就存在了（像不像九代单传的独门秘籍），当时有茶区官员写到：制茶时搀和滑石粉等，令其色黝然而幽……靛色以外，又加滑石、白蜡等粉，矫揉窨成，茶色光泽、斤两益赢。 鉴 别：茶汤透亮是上品，然而，加入滑石粉的茶，最大的特点是茶汤浑浊。  - 02 - 红茶、黄茶的造假方式 茶经历千年而不衰，一个重要的原因就是茶苦，更重要的是苦后会变甜，这种天然自带的神属性能够秒杀别的饮料，成了鼓励国人先苦后甜的励志法宝，单这一技能，法国高端红酒在茶叶面前，也会被甩出几条街。 于是，别有用心商人有了发明了糖炒茶，让劣质茶也有回甘，不仅如此，颜值也上去了，这种破天荒的操作，在红茶和黄茶里比较常见。 做糖炒茶的茶商，颇有一番我的茶回甘超级好，就是好茶，而且还便宜，9块9是不可能的，原价120，咱们关系好，三折吧！以前没买过也没关系，便宜点，就当交个朋友！ 只是，你确定你喝的不是糖水。  黑心自然是黑心了点，但相比色素茶，糖炒茶没毒，如果要求价格低的时候，还要求回甘惊人，那只能说一句：就当泡了一回糖水吧！ 鉴 别：糖炒茶有个重要的特点就是脆，容易折断，真正的黄茶和红茶，延展性挺好的，双手用力一抓就碎的茶，你放心吗？ 把茶叶拿起来舔一舔，茶汤才有回甘呢！至于干茶都是甜的，目前真没见过； 茶叶好不好，一泡就知道，第一泡香气迷人，就像喷了香奈儿，到第三泡就没香味了，这样的茶，你懂的（正常的茶香味也会慢慢变淡，但不会这么快）。糖炒茶只能炒在表面，无法炒进茶叶的内涵。  - 03 - 青茶造假方式 君不见，1996年11月9日，广州中国大酒店，有0.5千克安溪“观音王”（铁观音）登上神坛，浓郁的花果香、清爽细腻，实是青茶中的极品，然而，这种级别的青茶，在青茶总产量中占不到5%。 物以稀为贵，人人追捧青茶的香味，于是，香精茶来了。  不法商贩加入香精的方法可谓五花八门，从白糖到食品添加剂粉末香精，甚至工业香精，从固体添加到液体添加，只有你想不到，没有市场做不到。 更有甚者，充分发挥茶叶的吸附性，把茶放在很香的封闭空间里，让茶自由发挥，这样一来，消费者检测的难度也更大。 看到这里，是不是感觉有点恐怖！其实不用担心，真的就是真的，假的始终是假的，见招拆招就行了。 鉴 别： 闻香味：茶，怎么说也是大自然的恩赐，自带天然的属性，茶香犹如高山流水，缓缓的来、缓缓的去。茶的香气是纯正的，那种感觉，如同置身于春日绽放的百花丛中，四周都是天然的芳香。 而香精茶的气味，就像网上的人工香袋，很香，但是刺鼻，来也匆匆，去也匆匆，香气并不持久。 冲泡：真正的好茶是不怕泡的，三流赝品却胆怯多了，正常的茶要在80℃以上才能析出香味，香精茶却不一样，温水一泡就露出了真容，市场上大多数香精都是颗粒状的脂溶性物质，不溶于水。 泡一杯茶观察汤色，如果茶特别香，但茶汤浑浊，还飘着点油脂物，你懂的！这样的茶还有一个特点，第一泡香，后面就没香味了！ 隔夜茶污渍：喝完茶后不要急着洗干净，先放一个晚上，如果你发现杯子里有厚厚的茶渍，而且还是绿色（墨绿色、浅绿色），十有八九就是中奖了！ - 04 - 白茶造假方法 自从一句 “一年茶、三年药、七年宝”名震江湖以来，市场供不应求，不法商家就在磨练做旧这种黑心技能了！ 这种黑心技能主要用两招： 1. 加入渥堆新工艺 渥堆发酵出来的普洱茶质量不仅算不上差，还克服了生茶伤胃的痛点，但这招用在白茶身上…… 你可以想象将白茶打湿，堆叠起来，放在高温环境中，严格控制内部湿度，营造一种高温高湿的加工环境，让茶叶中的物质一点一点分解，直到完全不成样子。 这种方式，用在生普身上，那叫发酵；用在人身上，可以勉强称为洗脑，但用在白茶身上，只能叫摧残！ 2. 火烤 大多数人看白茶老不老，主要看颜色，烘烤刚好能改变白茶的颜色。 被高温烘烤过的白茶，外观上已经接近越老越有味道，但实际上，外强中干，白茶后期转化，主要靠白茶里的活性酶，经受了高温烘烤的摧残，活性酶早就没了活性，内含物质也已经被破坏得差不多。 总结起来，被这两招攻击后，白茶已经废了！ 还有一招，算是稍有点良心的，外面老白茶，里面新白茶，这种造假的人，年轻时候可能是个学霸，明白什么叫金玉其外、败絮其中，遗憾的是后来走上了令人不齿的道路，但好歹还残存点良心。 辨 别： 新工艺类：就算假先生在颜色和汤色上可以鱼目混珠，但永远伪装不出岁月的内含，老白茶的药香与荷香。 火烤类：这种类型烘烤出来的有火气味，甚至焦味； 新旧拼配类：这种类型的看叶底，拼配白茶叶底有花杂的状况，真正的老白茶叶底很匀称。 汤色：老白茶的汤色很奇妙，由浅入深，几十年前的白茶都是不炒不揉做出来的，汤色会是浅黄、黄色、橙黄、橙红、红亮，然后至酒红色。 而做旧的白茶，经过揉捻等人工做旧，前几泡汤色就已经较深，再往后反而汤色越来越浅。 其它类：有些买家说，“我们家这饼82年的老白茶……”那就果断怼回去，白茶压饼是最近几年才出现的工艺，号称几十年的多半有问题。也有人说他们家是几十年的老白茶，最近几年才压的饼，但这种情况，少之又少。 - 05 - 黑 茶 造 假 黑茶可以算是造假界最有良心的一个了，它无毒无害，只玩假冒，却把假冒玩出了新高度，品牌、老茶、原料、工艺、树种、产地，手工，它通通能假冒。 鉴别： 对于喝茶而言，适口为珍，但对于藏家而言，买到小厂假冒大厂的黑茶，可就有点悲剧了，这一点，相信、认人最重要。 陈年黑茶水太深，见过喝过老茶的少之又少，除非情有独钟，不然，真不建议去碰这一块。 用烘青工艺和红茶工艺制作黑茶，确实能增加卖相。如果茶香不同寻常，就是烘青工艺；如果有大面积红叶红梗，就是红茶工艺。 - 06 - 普洱茶造假 普洱茶是茶界的新明星，短时间内就登上神坛，相应的，普洱茶也成了茶界造假的集大成者，除了糖炒茶没机会露脸（毕竟一压饼就碎），其他茶类造假都能在普洱茶身上找到影子，不光如此，它还开辟了自己独一无二的造假道路。 工艺、原料，别的茶已经造过假了，虽然可以模仿，但毕竟无法超越，秋茶假冒春茶也不是什么新鲜事，要造假必须玩新概念。 树龄造假：自从古树茶火起来后，树龄造假也就随之产生了，台地茶冒充古树茶的现象遍地开花，有几家敢说自己做的是大树茶，不是古树茶！这种实话也是需要勇气的，就买他家的吧，真没骗你。 山头造假：都知道老班章霸气，苦来得快，化得更快，也知道冰岛的甜，可以说，那是初恋的味道，那么，其他山头呢？虽然共性中有个性，但如果不是资深老茶鬼，很难分清楚，更有奇葩现象：勐海冰岛也备受追捧，额…… 纯料造假：拼配适合大众，古树却追求风格，劣质茶与古树纯料的价格差别太大，用劣质茶拼配古树纯料就成了造假。 最后，连广告都造假，是不是很疯狂？但你一定听过这样的广告语：百万冰岛老寨滞销，特价大批发，云南产地直发，3片只要99块！！！其实，明年的冰岛老寨，现在已经被抢光了，一年就那么点料啊！ 鉴别：茶文化博大精深，普洱茶照样博大精深，要想鉴别普洱茶，每个山头有自己的特点，没喝过，只能听人说，要鉴别，只有多喝，还有就是选择信任的人买茶。 古域有话说： 关于假茶，古域只能说：有利益充斥的地方，就有假货横行，假茶是市场发展的结果。 如今破获的假茶案，也只是冰山一角，有关部门再怎么努力，在巨额利益诱惑面前，假茶打完还会再长，这是人性！ 假茶造假自古就有，以后也还会有，不同的是造假的代价。 很多人知道宋朝人喜欢斗茶，却很少有人知道，宋朝法律、官府对掺杂作假，真的是毫不留情。 太平兴国四年(公元979年)有这样的禁令：“鬻(yù)伪茶一斤，杖一百，二十斤以上弃市（电视剧里的腰斩于市）” 明代已有法律规定，《明会典》记载，凡买卖假茶，便按律科罪。 我国目前超过5亿人喝茶，有超过8000万的老茶客，假茶虽然打不完，茶友自己监督，少一个是一个。 选茶不要图便宜 一分钱一分货，稀饭吃了不经饿。自媒体飞速发展的今天，信息不对称的情况却来越少，十年前的网店发展成直播带货，大数据时代，薄利多销会成为趋势。 这种情况下，最不该贪便宜，如果你9块9买一饼老班章，还要求色香味俱全，那就真的扎心了，假茶瞄准的就是爱贪小便宜的人。 如果自己不懂茶 茶是用来喝的，喝自然选择性价比高的，适合自己口味的，最重要的是自己喜欢的。 如果自己不懂茶，没在茶行业耕耘那么几年，不要去碰老茶。 如果想存，存一些新茶与时光慢慢变老，如果钱多没地方摆，可以选择正规拍卖会，一定要有正规拍卖公司的拍卖票据。 有假茶，更有真茶，真茶永远多于假茶。 往后余生，存几饼茶，与时光变老！ 日出日落，有茶相伴！ 如此，便好！ |
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