不要烤箱不要模具的年轮小蛋糕

Hi，好久不见，想我了吗？

蛋糕松软的口感特别符合小宝宝手指食物的特性，但是出于对蛋糕的口感需要，常见的戚风、海绵或者古早味这类蛋糕都会加入一定比例的植物油来增加蛋糕的湿润度。因此，别小瞧看似干爽的蛋糕，里面的油脂可是不少的哟！

曾经试过做无油无糖的小蛋糕给六六，六六对其的喜好度一般，可能是无油的蛋糕相对而言不够细腻，口感偏粗糙。

今天介绍的这款年轮小蛋糕，特别推荐给十月龄以上的宝宝。相较于完全无油无糖的戚风，这款小蛋糕的口感更细腻更结实一些。除了制作时为了防粘涂的油，蛋糕体内没有额外添加油。如果家中有好的不粘锅，完全无油又不用烤箱的小蛋糕立刻就能拥有唷！

平底锅版年轮蛋糕

适用月龄：10月龄以上

工具：平底锅（我用的蛋烧锅），打蛋器，筷子一支

用时：30分钟

材料：鸡蛋3个，低筋面粉95g，奶30ml(换成水的话29g左右)，油少量，柠檬汁几滴；

    可选：糖20g（成人），蜂蜜（成人），酸奶

做法：

1.蛋黄蛋白分离，低筋面粉过筛，奶加热到室温；

2. 蛋白内滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发到有小弯钩状态。如果加糖请在此步骤加入；

3. 加入蛋黄，继续用打蛋器打发到能清晰地画出纹路且保持30秒以上；

4. 加入筛好的低粉，用一字法翻拌均匀；

5. 用硅胶铲做为接触物，将奶倒入面糊，一字法翻拌均匀；

6. 平底锅中火烧热锅身，薄薄刷一层油，倒入一到两勺面糊，用刮板刮平，闻到香味了翻面，烘熟取出；

7. 将蛋糕皮一面抹上酸奶或者蜂蜜（也可以什么都不抹）将筷子放在一端，一点点卷紧卷起；

8. 重复操作步骤6-7，直到面糊全部用完；

9. 卷好的蛋糕可以用油纸包一会定型，切成想要的长度，年轮蛋糕就做好啦！成品口感不会像戚风一样绵软，会显得稍微实在一点，自己尝尝就知道啦！

小贴士

1. 这款蛋糕我用的分蛋海绵的蛋白打发方式，也可以打发全蛋来实现。不推荐戚风方式哈，会塌得比较明显。个人认为分蛋打发比打发全蛋更方便，因为不用坐热水（捂嘴笑）；

2. 翻拌手法用一字法或z字法都是可以的，随自己喜好；两种手法顾名思义就是不停的画“一”字或者“Z”字啰，别忘了画一画转转盆哟！

3. 面粉筛下去如果听见沙沙的声音，表明蛋白不稳定消泡了，真要做海绵蛋糕就要悲剧。这款蛋糕就无所谓落，消一点就消一点吧，是不是很友好！

4. 面糊一定要刮平，一定！如果厚度不太一致卷出来会很难看。我刮的也不是特别平，所以也会有些一边薄一边厚，大体一致就好；有强迫症的（举手）可以出锅后切掉周围稍厚的蛋糕边。

5. 受锅身长度的控制，滚得越大蛋糕皮越不够长，所以在接头的位置可以靠酸奶进行粘合一下；也可以按照蛋烧的做法，趁锅中面糊还未完全熟把卷了一点的蛋糕放入锅中，用蛋糊的粘度进行粘合，看自己习惯落～

6. 偷偷地说：如果大人吃，面糊中加入少量黄油和杏仁粉以及蜂蜜会更好吃，嘘…

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