 大家平时是不是都喜欢吃大虾，虾含有丰富的蛋白质，多吃大虾可以补充钙质，增强人体的免疫力，所以一般孩子和孕妇可以多吃一点虾，那么大家都是怎么做大虾的呢？ 今天跟大家分享一下敲虾，敲虾顾名思义就是将虾肉用硬一点的东西敲一下，但是在敲的时候要一边加淀粉一边敲，用的力也要小一点，这样敲好的虾才能成形，然后下热水再焯一下，虾肉就会变得有韧性，吃起来Q弹。  虾敲好后，再搭配双耳和莴苣炒一下，好吃好看有营养，双耳具体就是木耳和银耳，两者都是菌类，含有丰富的维生素，和大虾搭配起来营养更均衡。这盘菜清单美味，非常好吃，下面跟着娜妮来看看敲虾炒双耳的具体做法。  敲虾炒双耳——营养美味，色泽诱人，做法简单，一看就会---【所需材料】--- 【主料】：大虾6只、木耳5克、银耳5克 【辅料】：莴苣一小块、葱1段、姜1小块 【调料】：料酒1匙、鸡精1匙、淀粉3勺、盐少许、植物油适量 ---【美食步骤】--- 第一步 食材处理 ●1.将黑木耳和银耳用温水泡发，去掉根蒂，洗干净后撕成小朵，莴苣去皮后切成薄片，葱、姜切成碎末。   ●2.锅里加凉水，水煮开以后，将木耳和银耳放入水中，焯透后捞出，沥干水分。（注意：要将木耳和银耳焯熟）  第二步 敲虾 ●1.将大虾洗干净，去掉虾头，剥掉虾的外壳，用牙签将虾线挑出，然后将虾肉放在案板上，从中间片成两片。（注意：片虾肉的时候要慢一点，不要让虾肉断掉）  ●2.将虾放入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。  ●3.将腌制好的虾放在案板上，用擀面杖边敲虾边撒上淀粉，敲到虾肉变成原来体积的两倍。（注意：这里敲虾时，一定要一边敲一边加淀粉）  ●4.虾敲好后，锅里加凉水，水煮开后，将虾放入锅中烫熟后捞出，沥干水分。  第三步 炒制 ●1.锅中加入植物油，油热后，将葱姜末放入锅中炒香，加入虾、木耳、银耳和莴苣片，翻炒均匀。（注意：炒制的时间不要太长）  ●2.加入少许盐和1匙鸡精，再倒入淀粉液勾芡一下，翻炒均匀后就可以盛盘了。 出品图：一盘清单美味，色泽鲜亮的敲虾炒双耳就做好了，看着是不是很有食欲，尝一下，真的是鲜香清爽，口齿留香，老少皆宜，都很喜欢吃。 敲虾炒双耳之心得体会（1）为什么要将虾敲一下？可能有些人觉得可以直接将虾肉下锅炒就可以，不用再这么费劲的敲虾，然而这道菜吃的就是敲虾的美味。虾经过敲打以后，里面的肉质都被敲烂，然后因为加入淀粉敲打，肉质又重新的结合在一起，这样虾肉会比较有韧性，下热水烫熟以后，虾肉会卷起来，非常的好看，而且吃起来更有弹性，口感更好。 （2）为什么将木耳和银耳先下热水焯透？银耳和木耳相对莴苣片来说比较难熟，敲虾已经先下热水烫熟了，如果一起炒制的话，不能同时熟透出锅，所以木耳和银耳最好是先下热水焯透，这样所有的食材都熟好了，后面炒制的时候一起下锅，翻炒一会就好了，不用再炒很长时间。 敲虾炒双耳之小贴士：1.大虾收拾干净后要放入盐和料酒腌制，料酒会去除虾的腥味，食盐可以使虾更入味。 2..敲大虾的时候，一定要边敲边撒上淀粉，不要将大虾敲碎了，影响菜的美观。 3.焯烫大虾的时候，水保持微微沸腾的状态，大虾一个一个放入，这样不容易把虾烫老。 4.炒制的时间不要太长，翻炒后，放入淀粉勾芡一下就可以出锅。 结语以上就是我给大家介绍的敲虾炒双耳，希望大家能喜欢，这道菜所用的食材都是常见的，而且做法也不复杂，大家可以在家试一下。 |
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