 【用料】 把嫩仔鸡2只(重约1750克),大葱500克,花生油1000克约耗100克),料酒50克,酱油50克,精盐适量,糖5克,甜酒汁50克,胡椒粉0.5克,芝麻油、姜、葱各15克,湿淀粉25克 做法  (1)将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用净布抹干水分摸上甜酒汁。将花生油烧至七成热,把鸡下入油锅炸成黄色 (2)大葱切去蔸,剖开切6厘米长的段。姜要拍破 (3)砂锅内放入鸡以及拍破的葱、姜、白糖、清水(以没过钵中的食物为准),再加入料酒、酱油、盐、白糖,在旺火烧开,撇去泡沫,移用小火煨约1小时,煨至酥烂为止。  (4)食用时,将花生油烧至七成热,下入大葱加盐煸炒装入盘内,取出童子鸡装人深盘内,大葱围边,将鸡汁收浓,用湿淀粉调稀匀芡,放胡椒粉、芝麻油,浇盖在鸡上即成 【特点】色彩红亮,酥烂鲜香 |
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