面筋软糯可口的秘诀——面筋炒杂菇

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   食物之中的各色食材荤荤素素、虾兵蟹将，有些拿来随便一煮便是鲜美无比的滋味，好比那虾，白水也好盐水也罢，随意一煮，不说是极品滋味，却也能称人见人爱。可独独那些素菜，烹饪起来就好比一场战役，得将战术部署到位，才能打个有滋有味的胜仗，否则不说是败仗却也是赢得不了喝彩的。

   要把一盘素菜炒得诱人心魄，功夫是其一，怎样选材搭配也很是讲究，单一的品种会增加难度，多种食材的结合就可以巧妙地将口感略差的部分遮掩，若是再有一样口感特别出彩的食材作点缀，那不仅仅是锦上添花的味觉体验，更是一份做菜之人的玲珑心意。

   好比这款面筋炒杂菇，各式菌菇汇聚一堂，原本味道已是鲜美无比，但是添加了软糯可口的面筋以后，大大提升了口感，使那回味一层层绽放出各种美妙的香气，不再单薄。

   以前炒面筋的菜，总是不得其要领，经常炒出的是僵硬且缩成一团的面筋，口感极差又干又硬，后来总结了一下，要炒出软糯可口的面筋，秘诀就是要将面筋先在开水中焖煮一会儿，再与其它食材同煮，才能又软又糯，这是不可缺少的关键一步，只有细致做好每一步，成品才能更完美，虽然有些麻烦，却也值得。

原料：油面筋 木耳 茭白 香菇 杏鲍菇 草菇 玉米笋

调料：鲍鱼汁 盐 水淀粉 芝麻油

事先准备：

1. 木耳泡发后去蒂，撕小朵。

2. 茭白、香菇、杏鲍菇、草菇切片。

3. 玉米笋改刀切小（如果你用玉米笋很小，就不用改刀了）。

制作过程：

1. 锅内烧开水，加入面筋并加盖焖煮几分钟至软，捞出。

2. 锅内热少许油，加入茭白、香菇、杏鲍菇、草菇、木耳翻炒至软。

3. 加入油面筋和玉米笋翻炒。

4. 调入适量鲍鱼汁。

5. 调入适量盐，翻炒匀。

6. 调入水淀粉勾芡。

7. 关火，淋上适量芝麻油即可。

啰嗦几句：

1. 不用水煮面筋，用热水泡也可以，记得要加盖，效果才会好。

2. 关于调味汁，我这里也提一下，要做出好味道的菜，调味汁是很好的帮手，它可以使菜的口感不再寡淡无味；可有人会说，这些个东西里有这样或那样的添加剂，我想说日常生活里添加剂已成不可避免的问题，我们吃的各种食物里都可能含有，包括面粉里也有添加剂，如果完全摒弃，可能得自己种菜酿酱油了，因此也只能相信那些正规品牌的产品，我们不能因噎废食，你说是吧。

3. 芝麻油是为这道菜增香的秘密武器，千万别忘了加。

7款清爽素菜

           
     凉拌枸杞头                 南乳空心菜                 鲍汁萝卜
          
    剁椒菌菇蛋               缤纷胡萝卜杏菇片             金银蒜炒青茄
     
     凉拌佛手瓜                 面筋炒杂菇

14款满足主食 

          
    糯米饭团                  杂蔬咖喱鸡饭                  炸酱面
           
     红油抄手                 鲜虾蟹柳菜泡饭                西葫芦蛋饼                         
          
    台式卤肉饭                 芹菜猪肉水饺                 腊味煲仔饭            
                
    咸蛋黄炒饭                鸡汁菌菇泡饭                  荷叶粥                 
           
    荷叶糯米鸡                 茄汁猪扒饭    

15款精致荤素小菜 

          
    干烧茶树菇                   韩式杂拌                 干烧茶树菇
          
      龙豆炒肉                  三色蛋卷                  缤纷菌菇
          
       芋仔香肠                  咕咾豆腐                   黑椒牛肉丁                 
          
     日式照烧茄瓜                土豆色拉                  刀豆炒肉丁
          
  芦笋玉米粒培根卷             紫豇豆炒腊肉                小炒黄花菜

5款鲜美河海鲜 

          
    陈皮元宝虾                 糟溜小黄鱼                 田螺塞肉
     
      橙汁鱼排                  自制鱼面筋

3款鲜美汤羹 

          
     南瓜浓汤                   鲜虾鱼头汤                   豆腐花