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早在五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦。有了麦，人们就逐渐将它加工成各种面食。 一提起馄饨、包子、面条这些食物，大家是不是开始流口水了呢？  面食要想好吃，跟和面离不开很大的关系，那如何和面才能达到最好的效果呢？ 今天，暖暖就来教大家最全的和面技巧。 和面跟水温有很大的关系。 如果用30℃以下的水和面，这样的面团比较劲道、爽滑，比较适合煮、烙、煎。 如果用30~50℃的水和面，和出来的面会比较有劲，适合蒸、煎。  如果用70℃以上的水和面，面团颜色会比较暗，但会变得微甜，适合蒸、煎、炸。 如果用100℃的水和面，面团会变得有粘性，而且口感偏甜腻，适合炸、烤。 冬季和面其实非常有讲究，因为温度也对和面油很大影响，因此，和面时候加水就变得非常讲究。 制作不同的面食，加水也非常不同，暖暖就来教大家三种加水的窍门： 如果想要做烙饼，每500克面粉里要加325~350毫升的40℃温水；  如果要做馅饼或者葱花饼，每500克面粉加325毫升45℃的温水比较好； 如果和发酵面，每500克面粉中加250~275毫升35℃的温水比较好。 发面最好的温度是27~30℃，在这个温度下，发面只用2~3小时就可以发酵成功。 想要让面团保持在这个温度，发面用水就需要调整。 夏季发面记得用冷水；春秋季发面记得用40℃的温水；冬季可以将面放在比较温暖的地方，或者用60~70℃的热水和面，盖上湿布，放在比较暖和的地方。  那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面，究竟该用怎样的配比是最好的呢？ 想了解的暖粉可以扫描下面的二维码，回复“和面”即可获取详细技巧。 |
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