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很多人都非常喜欢食用面食，平时没事的时候也会在家里自己制作面食，像是包子或者发面饼之类。在制作这些面食的时候，就免不了要发面。夏天还好，可是一进入秋冬季节，室内温度降低，发面就会非常慢，而且面发得也不太好，影响面食的口感和味道。很多人都会选择多加入一些酵母。这种方法非常实用，酵母含量增加了，发酵时间会减少，而且效果会很好，但是也很可能会改变面食的口感和味道。其实，冬天也可以发好面，制作美味的发面面食。今天就和大家聊一聊这个话题吧，我特地去跟一位北方的老保姆学习了4个窍门，今天就教给大家这个在冬天发面的小窍门。1、冬天发面的小窍门：（1）先让酵母发酵冬天不容易发面，主要是因为温度太低了。酵母需要在一定温度下才能起作用。因此，大家可以先将酵母倒入温水里面，这样酵母会先发酵，然后再用加入了酵母温水和面。不过，温度过高也会导致酵母菌无法繁殖。用这种方法也可以判断酵母的质量。如果将酵母加入温水里之后，会产生很多气泡，表明酵母质量是比较好的。如果没什么反应，就表明酵母的活性比较低。（2）和面时减少加水的次数如果一边和面、一边不断加水，等到了加入酵母发面的时候，发酵也会变慢。因此，大家在和面时需要减少加水的次数，只加入一、两次水最好。（3）加入白砂糖在面团中加入适量的白砂糖，能让酵母更加活跃，让面团更快发酵。而且，加入白砂糖之后，发的面会更加细腻，面食也会更加美味。如果大家喜欢吃甜食，需要更多的白砂糖，酵母就最好使用高糖酵母。当然，如果是需要控制血糖的人群，就不建议使用这种方法了。很多人会在和面的时候加入食盐。但是，食盐会影响酵母菌的繁殖，再加上冬天温度低，就很难发好面了。（4）增加温度既然冬天温度比较低，不容易发面。那么，大家就将发酵中的面团放到温度更高的地方吧。厨房不行，就拿到客厅里。在发面容器上盖上一张保鲜膜，增加容器内的温度。如果家里有烤箱之类的厨具，也可以将面团放到刚刚使用之后、温度还没有完全降低的烤箱里，发面也会更快一些。当然了，如果温度太高，面团就熟了，大家就需要提前开饭了。2、发面好的特点：（1）面团有柔韧。大家可以按压面团，如果面团不出现塌陷，也表明面发得好。 （2）蜂窝孔均匀，证明酵母菌繁殖充分。好了，以上就是今天和大家分享的内容。冬天温度比较低，酵母菌不容易繁殖。不过，大家只要学会了以上小窍门，冬天也能发好面，做出美味的面食。 |
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