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不知道大家有没有遇到过类似于下面的情形... 有哪位同学知道葡萄酒中的甜味是怎么来的？ 是酿酒师加进去的糖！ 你说的不对，应该是葡萄里面自己的糖。 现在，由我来揭晓答案 首先，澄清一点，随着葡萄种植水平的提高，现在很多葡萄的质量已经能够达到酿造优质葡萄酒的水平，所以大部分葡萄酒酿造过程中是不加糖的，完全是依靠葡萄中的糖分，在酵母菌的作用下，转化为酒精。 回归正题，那么问题看似解决了，葡萄酒中的甜味物质就是残余的糖分。 事实真的是这样吗？ 其实不完全对，对于非干型葡萄酒（即半干、半甜、甜型）这类酒中残留的糖比较多，葡萄酒的甜味大部分来源于残余的糖分（简称残糖）。而对于干型葡萄酒（残糖量少于4g/L）,含糖量很低，由糖带来的甜感较弱，其他有甜味的物质也是酒中“甜味”的主要来源，这些物质包括某些带有醇羟基（-OH）的物质，如乙醇、甘油等。
乙醇 乙醇：即酒精，它是酵母利用葡萄浆果中的糖分进行发酵的主要产物。酒精是葡萄酒香气和物风味物质的支撑体，它使葡萄酒具有醇厚感和结构感。酒精具有甜味，喝过白酒的人都会有这种感觉，白酒入口的时候是有些甜的，这个甜感就是酒精带来的。 甘油（又名丙三醇） 甘油：又名丙三醇，它是酒精发酵的主要副产物。由于其具有三个像葡萄糖醇羟基（-OH）的官能团，因而一定量的甘油也会让人产生甜润感。 其实在酒精发酵过程中还会有其它的醇类副产物，也具有甜味，如丁二醇，肌醇，山梨醇等，只不过由于含量很少，所以很难被人所感知。 总之呢，正因为葡萄酒中有了这些呈甜味的物质，才赋予了葡萄酒圆润、肥硕的口感。 年度酒庄2019年不仅酿造了马瑟兰、美乐、品丽珠干红，而且突破性的酿造了甜型桃红和半干型桃红，果香浓郁，清爽怡人，欢迎大家前来品鉴。 夜晚，结束了一天的喧嚣后安静下来，伴随着远处路灯那微弱的光。风，毫无预兆地席卷整片旷野，撩动人的思绪万千。  END |
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