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豆腐作为我们生活中常见的食材，深得人们的喜欢，是任何时候也吃不腻的，甚至吃遍了山珍海味，大鱼大肉，最终还是几斤青菜豆腐最妥帖。 无忌从小就很爱吃豆制品，不管是豆腐花、豆腐皮、香干等，都百吃不厌，小时候在奶奶家，邻居有一位做豆腐的大妈，每次做完豆腐多出来的就会送给奶奶。 奶奶就变着花样给我做豆腐，不管是麻辣鲜香的麻婆豆腐、还是下饭入味的东坡豆腐，亦或是好喝暖胃的豆腐鲫鱼汤，奶奶都能做得非常美味。 如今生活不忙自己做饭的时候，无忌也老爱做豆腐吃，今天就分享给你们我经常做的一道酱烧豆腐，软嫩又下饭，非常好吃。 食材 豆腐 / 韭菜 / 盐 / 肉末 适量 黄豆酱 / 豆豉 / 生抽 / 老抽适量 胡椒粉 / 鸡精 / 淀粉 适量 步骤 1、处理豆腐 豆腐切小块，也可以切大块，无忌喜欢小块，一口一个，吃起来方便，具体可以更具自己的喜好来。 2、处理韭菜 韭菜切段，韭菜梗与韭菜叶分开放，因为烹饪的时候需要分来来做，这样做出既有韭香味又能点缀豆腐的韭菜。 3、煮豆腐 锅内水烧开，放半勺盐，轻轻放入豆腐，再次煮开后，等2分钟捞出。 4、炒肉末 起锅烧油，放肉末，翻炒炒至肉末发白，放一大勺黄豆酱，一小勺豆豉，炒香后加一勺生抽、半勺老抽。 5、炒韭菜 韭菜梗放入，翻炒到香味冒出，加热水、放豆腐，半勺胡椒粉，咕噜咕噜煮两三分钟。 6、出锅 放鸡精和韭菜叶，轻轻翻匀，最后淋入水淀粉勾芡翻匀均匀就可以出锅了，一道酱烧豆腐就做好了。 一盘酱烧豆腐上桌，热气一阵阵冒着，味道酱香味十足，细闻还有一股韭香味，口水直流啊！ 夹一筷子豆腐放入嘴里，咬下去外皮煮得很有韧性，等咬开之后，里面滑嫩的豆腐立刻跳入舌头上，香到了心里，这么香酥可口的豆腐吃再多也不够！ 再夹一筷子韭菜和肉末吃，韭菜很香，肉末吃起来很下饭，立刻盛了一大碗米饭。用勺子舀一勺肉末汤汁淋在上面，酱香浓郁的肉末和汤汁躺在白花花的米饭上，别提多好吃了，无忌怒吃两大碗！ 豆腐不仅好吃，而且营养价值也很丰富，含有大豆异黄酮和打斗卵磷脂以及丰富的蛋白质，不仅可以清热润燥还可以养颜补血，多吃对身体非常好。 小贴士 做酱香豆腐，如果想要更入味，可以提前用盐腌制15分钟，因为豆腐本身是没有味道的，时间也不要太长，以免太咸。 烹饪豆腐的时候记得时不时晃动锅底，用勺子轻轻翻动，以防粘锅，注意不要太用劲翻动哦，豆腐很容易碎了。 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 ，经授权转载。转载请于原账号后台留言！ |
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