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闽南地区有句俗语说“一午，二红鯋，三鲳，四马鲛，五鮸，六加腊。”这是当地人对海鲜鱼类的排名。这里的午就是指午鱼，又名马友鱼，从这句话不难看出马友鱼在在闽南人心中的地位有多高。  提起马友鱼，沿海城市的人经常会吃到，而内陆地区的朋友则对它知之甚少。从外形上来看，马友鱼似乎与其他鱼类差不多，并没有什么特别之处，但是仔细看就会发现马友鱼胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条，因此马友鱼也被称为“四指马鲅’。  马友鱼通常在广东地区的一些海域中栖息，其他地方比较少见，这也是它鲜为人知的主要原因。湛江人一般称之为“马五”或“午鱼”，粤语为“马友鱼”，中国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，虽然数量稀少，却依然被冠以“最好吃的海鱼”。  马友鱼之所以得到如此高的赞誉，首先要从它的口感上说，马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，油多刺少，肉质非常鲜美，吃起来细腻爽口。最与众不同的是，马友鱼的鱼肉是分层的，看起来如同千层糕一样层层叠起来，尤其是腌制以后，还会一层层分开，所以做成咸鱼味道特别好，价格也会蹭蹭蹭翻好几倍。目前，湛江的马友咸鱼干在全国都非常有名。  除了极为鲜美细嫩的口感之外，马友鱼的营养价值同样丰富。它的蛋白质含量很高，鱼肉中的不饱和脂肪酸、DHA和一些人体所需微量元素也较其他海鱼更高，小孩子常吃能促进大脑发育，保护眼睛，提高记忆力，变得越来越聪明！成年人吃了效果也不错，可缓解人体疲劳，补气血，对脑部和眼部都有好处。据历史医经记载，午鱼还是一味消食化滞药，捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。  目前，市场上很难见到活的马友鱼，大多都是冰鲜或是腌制的，这种并不是不新鲜，而是马友鱼的特殊生理结构所致。马友鱼的鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，一旦被捕捞出水就会马上死亡。  再加上捕捞时容易损伤，活鱼运输就很困难了。现在市面上的马友鱼价格都不低，一斤大约能卖到100多块钱，很多人直呼吃不起，其实是因为马友鱼每年的捕撈量很少，天然野生的數量則更少，所以价格也是格外的高！  马友鱼还有一个突出的特点是生长速度快，最大的鱼可长到2米，重达5公斤，脂肪含量比一般的鱼类要高出许多。越是肥的马友鱼越是美味，每一口都肥到流油，由于体型较大，所以适合切片烹饪食用。 推荐一道【红烧马友鱼】  材料：马友鱼、大葱末、姜片、姜末、花生油、蚝油、白糖、醋、淀粉 做法： 1、马鲛鱼处理干净，切片，锅里放少许花生油烧开，放一块姜片。 2、将鱼放进去中小火煎至双面金黄，捞出盛盘。 3、另起锅放油炒香葱末，姜末，将把切好的鱼块放进去炒匀； 4、取一个小碗，倒入适量醋、耗油、白糖、水淀粉、清水调匀。 5、把调好的汁倒进锅里，加少许水没过鱼块，以中小火烧至收汁即可。 |
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