深品水仙：你想了解的，该了解的，都在这里！

武夷山茶区，一直有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。其中，水仙是武夷岩茶重点品种之一，质美而味厚。

那么，岩茶水仙究竟有哪些特点呢？我们常常会看到“高丛水仙”“老丛水仙”这样的词。这些词到底是什么意思呢？他们的滋味又是如何呢？

武夷岩茶——水仙

No.1

水仙茶树最适合制作乌龙茶，因不同的产地其命名也各有不同。今天主要说的就是武夷水仙。

水仙茶树为中国国家级茶树良种，无性根，小乔木型，大叶类，晚生种。植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀。

它的叶片呈水平状，叶色深绿，富有光泽，叶面、叶缘、叶身均较平整，叶尖则稍微尖一些，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。

岩茶水仙的特质

No.2

关于水仙，有这样的说法：

“水仙味醇而清爽，淡而悠长，细而持久。”

可见，水仙主要优点便是滋味醇厚，香气持久，是一款回味无穷的茶。

它的干茶表现为，条索紧结卷曲。在冲泡之后，香气清高细长。品饮时，会让人感觉置身于兰花丛中，香味明显和悠长，滋味清醇爽口。叶底呈现出肥厚、软亮的感觉。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。

之所以水仙这么受欢迎，主要还是由于柔和的滋味，与舒适的香气。也正是因为这个原因，大多数刚开始接触岩茶的茶友，都会觉得水仙在诸多岩茶中，是相对比较好接受的品种。

水仙的分类

No.3

当我们接触水仙时，常常会看到“高丛水仙”“老丛水仙”。那么高丛、老丛是什么意思呢？

这是水仙根据茶树的树龄而划分的。主要有四个分类：水仙、高丛水仙、老丛水仙、百年老丛水仙。

水仙：树龄在20年以下

高丛水仙：树龄在20~50年

老丛水仙：树龄在50年以上

百年老丛水仙：树龄在100年以上

因树龄各个不同，工艺也有所区别，所以每一种水仙的滋味也有差别。

高丛水仙会带有草本气息、青苔味、兰花香等，老丛水仙会带有木质香、丛味、粽叶香、青苔味、兰花香等结合。

是“丛”，还是“枞”

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可能有些茶友会觉得奇怪，在市面上，有使用“丛”也有使用“枞”的。那么到底是哪个呢？其实不仅仅是消费者，许多茶人也分不清。

在《现代汉语规范词典》中，“枞”（枞）对双音字。一读“cōng”，是古书上一种跟松、柏类似的树，指意“冷杉”；二是读“zōng”，原为安徽省一县名“枞阳”。由此可见，“枞”并无茶树之意。

而“丛”（丛）读“cóng”，意指密集生长的草木，如草丛、灌木丛、茶丛。武夷岩茶茶类系属灌木型、半乔木型（小乔木型），由此可见，无论是武夷四大名丛，新丛和老丛、丛味，还是单丛的“丛”，都只有“丛”之说。

还有有一种说法，“枞”有木字边，茶树本为木，故而被约定俗成。但从严谨规范的角度看，“丛”字才是正确用字，古书古文，古人用字，无不是用“丛”（丛）字，我们应该尊重其本意。