 这次回家，妈妈把我叫进厨房，说要教我烫全鸡的方法，烫全鸡？我真的从来没烫过，顶多用电锅蒸过全鸡或用烤箱烤全鸡。广州spa 听妈妈说烫全鸡要烫得好，不容易，因为鸡热涨冷缩，太容易破了，如果妈妈要教，那再好也不过了，赶紧拿起笔来记录一下。 烫好的全鸡，静置一段时间，就可以拿来剁成白斩鸡，沾一点自制的白斩鸡酱汁吃。 唉唷！口水就流出来了啦！ 烫全鸡/白斩鸡 【制作方法】 1. 先将鸡肉洗净，鸡脚塞入肚腹中。 2. 烧7、8分满的热水。  3. 等水大滚后，抓着鸡头，将鸡身进入沸水中（鸡腹充满热水）慢慢绕一圈。  然后架鸡，让肚腹水排出。 （架鸡腹腔换水的目的，让全鸡里外均匀受热）  4. 步骤三的动作连续做三次，然后将全鸡放入锅中，鸡头压在水底。 （这样鸡头不会煮出来时黑黑的不好看）  火一样是开大火，煮到大沸腾后约三分钟，转小火。  5. 转小火的同时，盖上锅盖煮20分钟。  小火就是开中间那一圈即可。  6. 20分钟后，打开锅盖，再架鸡一次，放入锅中。  然后熄火，盖上锅盖闷二十分钟。  要检查有没有熟，直接用筷子插鸡腿肉最后的地方，看看有无血水流出，有的话就再继续闷一下。  等鸡都烫好以后，全鸡趁热抹上米酒和盐。 如果要整形的话，用铁签从鼻孔穿入固定，没有铁签的，可以使用烤肉的竹签。 等冷却后再取出铁签，全鸡的脖子就会挺挺的喔！ 看看这鸡皮，冷了之后更加又嫩又弹。 这是餐厅级的鲜嫩白斩鸡，在家也能吃到耶！太幸福了，连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁。 好好吃呦！想要试试的朋友，买一只全鸡回来试煮一下吧！ |
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