美食推荐：五香辣猪手、过瘾麻辣味烤鱼、鲜亮青柠菠萝马蹄制作

五香辣猪手

主料：

猪手700克，香菇(干)30克，香芋200克。

辅料：

指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，酱油（生抽）20毫升，酱油（老抽）15毫升，客家米酒8毫升，食用盐1勺。

做法：

1、把猪手准备好并洗干净；

2、把洗好的猪手放入炒锅烫水2分钟并沥干水；

3、准备好八角、香菇、桂皮叶、生姜、指天椒；

4、八角、香菇、桂皮叶洗干净；生姜切片、指天椒切段；

5、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟；

6、加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶；

7、加水2碗，大火煮至水开；

8、再小火焖20分钟左右；

9、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状；

10、把切好的香芋放在焖着的猪手上面，加入少许酱油，食用盐；

11、再小火焖10分钟；

12、香芋出锅放下面；

13、把猪手放在香芋上面；

14、放入少许香葱花倒入生粉液。

过瘾麻辣味烤鱼

烤鱼：烤熟的鲈鱼1尾。

浇汁：

1、圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

2、锅内放香料油150克，烧至三成热时，放入葱片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡湿的干辣椒节20克，干花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫县豆瓣酱35克，美乐香辣酱30克，老干妈豆豉、海鲜酱各20克，用中小火炒香，加鲜味酱油25克，鸡粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高汤450克烧开调匀即成。

盖料点缀：

炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。

香料油：

锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。

关键：

1、腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。

2、将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。

鲜亮青柠菠萝马蹄

思路：酸奶作为一种饮品，很少被人想到用于菜品制作中，而此菜就大胆地起用酸奶来调味，成菜奶香酸甜、口感清脆。

原料：菠萝100克，马蹄250克，青柠檬皮30克。

调料：橙汁80克，伊利酸奶50克，蜂蜜10克，冰糖30克，淡盐水200克。

制作：

1、将马蹄一分为二；菠萝去表皮，改刀成马蹄大块，用淡盐水浸泡5分钟，再用冰糖和清水煮一下。

2、橙汁加酸奶、蜂蜜一起调成汁；青柠檬皮改刀成细末。3.把马蹄、菠萝一同装入盘中，浇上事先配好的调料汁，撒上柠檬细末即可。