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厨房简单刀工，一看就会系列 切丁（以黄瓜为例） 切去黄瓜两头的尖 端，这个部位会有 些苦味。 将黄瓜横切成长段。 再纵剖成 4 份。 将切好的长条用手收 拢，横切成丁状即可。 切菱形片（以黄瓜为例） 先将黄瓜平整的一面斜 切一刀。（切下的这块 不用，可以吃掉） 再顺着斜刀的位置，间 隔两指宽斜切一刀，切 下来是个斜的圆柱状。 将圆柱状立放在案板 上，顺着宽的一面切薄 片，即成菱形片。 切丝（以黄瓜为例） 先斜刀将黄瓜的尾部切 除，丢弃。 顺着切口斜切成薄片， 刀倾斜角度越大则切面 越长，切出的丝也越长。 切好 3~5 片后将片堆叠 在一起，切成丝状即可。 切半圆片（以黄瓜为例）
1. 将黄瓜斜切下一小块。 使黄瓜一头呈尖角状。
2. 将黄瓜滚动一下，再斜 切下尖角部分。如此反复， 滚动一次就切一次，切下 的不规则块就叫滚刀块 切条（以胡萝卜为例）
胡萝卜切成长段，先在侧 边横切下一小片。（因为 圆柱形容易打滑，切出一 个平面后可以立得平稳）
将切出的平面朝下放 平，再横向切成薄片。
西蓝花（菜花）的切分法
快速切洋葱碎
先将洋葱对半剖开。
将其中一半先横切成条 状（不要切断），不要 把洋葱散开。
将洋葱整个调转 90°， 再纵切下去，洋葱碎就 切好了。 辣椒的处理方法
将辣椒蒂部切除。
用菜刀从辣椒中间 横向剖开。
剖开的辣椒用刀轻 拍，使辣椒变得扁平。
菜刀平放，将辣椒籽 及辣椒蕊割除。
将辣椒横向切丝。
如要切块，则将辣 椒纵向对切开。
切去头、尾和边角， 再斜切成菱形块即可。 切出美丽的葱花（1）
取香葱，择洗净。
选葱叶粗的部分切 段。
用剪刀将葱叶切成 5 等份。
放入凉水中浸泡 1 分 钟，就会翻卷成美丽 的花朵了。 切出美丽的葱花（2）
取葱白和红尖椒， 葱白切段。
红尖椒切小圈，用 竹签将尖椒圈里的 籽去除。
将尖椒圈套在葱 白上。
用竹签将葱白划开成 细丝，放入凉水中浸 泡 1 分钟即可。 切出美丽的葱花（3）
取 2 根葱叶。
用刀剖开成片状。
将葱片切成细细的 丝。
放入凉水中浸泡 1 分 钟就会翻卷成葱花了。 今天的刀工基础就到这里了，感谢大家对子浩美食工作室的支持！ |
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