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火锅是否好吃，很多人说是底料 其实，好吃与否首先是调味，如果调味不好，再好的底料也发挥不出来。 也就是说，汤底味道就决定了这个锅底的层次。 越来越多的用户开始使调味粉，因为更鲜香，更厚重，肉感更好，回味更好。 传统的火锅因为使用老油的缘故，大多数都是使用鸡精味精类产品，或者增加点鲜味宝或者鸡粉。 但是使用一次性锅底的品牌越来越多，因此，离开老油后的调味势在必行。 分享一个常见的火锅调味粉配方： 3%牛肉粉 40%鸡粉 2%全蛋粉，10%鸡肉粉 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3% 然后剖析调味的思路 调味的思路我们要在熬制高汤的层面来剖析，我们需要的是肉感 比如牛肉，鸡肉，猪肉，这是我们熬制高汤需要的原材料， 因此，肉源性原材料的使用，是汤底厚重和肉感的源头 而鲜味，早已不是普通味精能做到的了，我们需要复配，需要用到更好的鲜味来呈现我们对鲜的喜好，比如用超级味精，3倍鲜，4倍鲜等。 其实这个简单的思路构架，就已经让调味粉有了灵魂。 配方分享一个常见的火锅调味粉配方： 3%牛肉粉 40%鸡粉 2%全蛋粉，10%鸡肉粉 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3% 这是一个非常具有典型意义的调味粉配方。 鲜味： 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3% 这就组成了鲜味的基本架构 更鲜，我们就在这个基础上做鲜味提升，降低或者直接使用4倍鲜。 这就固化了鲜味基础，剩下就是肉感了。 肉感： 鸡肉的肉感更加让我们喜欢，所以，鸡粉含量从来就没有低于过40% 剩下还有20% 这是调味粉质量差异最大的地方 牛肉粉的加入，全蛋粉的加入，不同风味复合鸡肉粉的加入，甚至各种头香的加入，都能让调味粉更加富有差异。 关键是要懂的汤底的逻辑是鲜甜厚重，这就是灵魂 |
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