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 拿出来当作零食吃的美食——红烧鸡爪。 用料准备 美食名称：红烧鸡爪 主料：新鲜鸡爪 配料：料酒、黄酒、生抽、蚝油、生姜、香葱、桂皮、花椒、八角、冰糖、豆瓣酱、干辣椒、盐  具体做法 第一步：取鸡爪10对左右，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去鸡爪的指甲备用。生姜洗净去皮后切成片备用，香葱去根后洗净打成结备用。 第二步：将清洗干净的鸡爪放入锅中，在锅中倒入适量的清水，加入1勺料酒，开大火煮开焯水，注意在焯水的过程中撇去表面浮沫，待焯水完毕后，捞出鸡爪，再用凉水冲洗干净，这样能让制作出来的鸡爪肉质更加的紧致，有嚼劲。然后用厨房纸巾沥干水备用。  第三步：取一个高压锅，放在火上开小火热开锅底，倒入少许食用油，再放入几块冰糖，开始炒制糖色，在放入冰糖之后，用小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，待锅中液体呈浓稠的焦糖色为止，然后将之前焯水沥干水分的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让鸡爪都均匀的染上糖色。然后把鸡爪盛入盘中备用。 第四步：清洗高压锅，再开火热锅，大火烧热后倒入少许食用油，待油温热至5成时，加入几块姜片、2颗八角、几片桂皮、少许花椒，小火煸炒爆香，待香味出来之后，加入2勺豆瓣酱翻炒均匀，待炒出红油之后，再加之前炒好糖色的鸡爪，放入干辣椒炒匀。  第四步：接着往锅中的鸡爪上淋上黄酒1勺、生抽1勺和蚝油少许，再加入少许盐翻炒均匀。最后加入适量的清水，放上备好的葱结，盖上盖子，大火烧开。然后转中火煮上5分钟左右。 第五步：待锅中蒸煮完毕后熄火，静置，直到高压锅不再冒气后，打开锅盖，捞出鸡爪，装盘盛好在撒点葱花就可以开吃啦。 |
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