大家好，这里是邱哥说美食，随着年味越来越浓，新年的脚步也越来越近，大街小巷上，摆满了琳琅满目的年货，大人小孩都弥漫在即将新年的喜悦之中。这个时候，除了准备年货，给老人小孩购买新衣服、新鞋子之外，除夕年夜饭准备什么美食也提上了日程。年夜饭是过年的重大节目，一定要好好安排，因为年夜饭是对过去一年的总结，也是对未来一年的憧憬，一家人忙碌了一整年，终于得以团聚，围坐一桌，再品尝着美味的年夜饭，才是人生美满，阖家幸福的写照，因此，年夜饭的菜式必须要好好安排，所以我建议朋友们除夕年夜饭的餐桌上，常备十道红烧菜，十全十美，红红火火过大年。接下来，我分享一下做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
鹌鹑蛋红烧肉
一、鹌鹑蛋红烧肉
食材准备：鹌鹑蛋、五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、姜蒜末。
做法流程：
1.鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟，然后捞出过凉水，剥壳备用，接着把五花肉清洗干净，切成大块，再冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.准备好配菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入五花肉煸炒，炒出五花肉的多余油脂，再盛出五花肉备用，接着倒入一把冰糖炒糖色。
3.炒至冰糖融化后，倒入五花肉一起翻炒，均匀裹上糖色，然后倒入姜蒜末、桂皮、八角和香叶，继续翻炒炒香。
4.再倒入适量的生抽、蚝油、老抽和料酒调味上色，继续翻炒均匀，然后倒入没过食材的清水，焖煮30分钟。
5.焖煮时间到后，再放入鹌鹑蛋继续焖煮20分钟，然后开大火收汁，即可出锅开吃。
鹌鹑蛋红烧肉
二、红烧牛肉
食材准备：牛肉、葱段、大蒜、姜片、桂皮、八角、香叶、葱花。
做法流程：
1.把牛肉清洗干净，切成小块，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.起锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入牛肉一起翻炒均匀，均匀裹上糖色，再放入葱姜蒜炒香。
3.然后加入适量的生抽、老抽、蚝油和料酒调味上色，继续翻炒均匀，再倒入适量的清水，放入桂皮，香叶和八角，中小火炖煮一个小时。
4.最后加入一丢丢食盐，再大火收汁，撒入葱花点缀，即可出锅开吃。
红烧牛肉
三、红烧小鸡腿
食材准备：小鸡腿、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、小米辣、葱花。
做法流程：
1.把小鸡腿清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.起锅烧油，油热以后，倒入葱姜蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把小鸡腿倒入一起翻炒，炒至两面金黄微焦。
3.再加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油调味上色，放入八角、干辣椒、花椒和一把冰糖，继续翻炒均匀，然后倒入适量的开水。
4.大火煮开，然后转中小火炖煮20分钟，再放入小米辣和适量的食盐、白糖，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
红烧小鸡腿
四、红烧排骨
食材准备：排骨、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果。
做法流程：
1.把排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.起锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入排骨翻炒均匀，均匀裹上糖色，再放入葱姜、桂皮、香叶、八角和草果，继续翻炒均匀，炒出香味。
3.然后淋入适量的黄酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，接着倒入适量的开水，中小火炖煮30分钟。
4.再加入一丢丢食盐和鸡精提鲜，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
红烧排骨
五、红烧牛肋排
食材准备：牛肋排、葱段、洋葱、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶。
做法流程：
1.牛肋排清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用，接着准备好所有的配菜。
2.起锅烧油，油热以后，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，把牛肋排倒入一起翻炒均匀，均匀裹上糖色，然后放入葱姜蒜、桂皮、八角和香叶炒香。
3.再淋入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒上色，再淋入适量的开水，小火炖煮一个小时。
4.最后开大火翻炒收汁，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
红烧牛肋排
六、鱼跃龙门糖醋鱼
食材准备：鲤鱼、胡萝卜、香菜、葱姜蒜末、土鸡蛋。
做法流程：
1.先调制面糊，取碗加入的淀粉和食盐，再打入一个土鸡蛋，倒入适量的清水，搅拌均匀，静置半个小时，再倒掉表面的清水备用。
2.鲤鱼清洗干净，改花刀切好，然后放入面糊中挂糊，接着起锅烧油，油温六成热后，放入鲤鱼油炸，先定型油炸，再翻面油炸，炸至两面金黄后，捞出装盘备用。
3.调制酱汁，取碗加入适量的白醋、番茄酱、食盐、酱油、十三香、淀粉和白糖，放入半碗清水，搅拌均匀即可。
4.起锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，然后倒入调好的酱汁，煮至冒泡浓稠，淋在炸好的鲤鱼上，铺上切好的胡萝卜丝和香菜，即可开吃。
鱼跃龙门糖醋鱼
七、红烧狮子头
食材准备：瘦肉、葱姜蒜末、土鸡蛋。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，剁成肉末，然后放入大碗中，接着加入适量的料酒、生抽、蚝油、十三香、食盐、淀粉和鸡精，打入一个土鸡蛋，顺时针搅拌均匀上劲备用。
2.把搅拌好的肉馅，揉成狮子头，然后放入空气炸锅中，180度烤20分钟，中间翻面，炸好后，拿出备用。
3.起锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末爆香，再加入适量的清水，放入生抽、老抽和蚝油，然后把狮子头放入一起焖煮。
4.中小火焖煮15分钟，再淋入淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，即可出锅开吃。
红烧狮子头
八、红烧猪蹄
食材准备：猪蹄、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒。
做法流程：
1.猪蹄清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯水过后，捞出沥干水分备用，再准备好所有的配菜。
2.起锅烧油，油热以后，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，放入猪蹄翻炒均匀，均匀裹上糖色，再加入所有的香料和葱姜蒜，继续翻炒炒香。
3.再淋入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，再倒入适量的开水，没过猪蹄。
4.中小火炖煮一个小时，再开大火收汁，即可出锅开吃。
红烧猪蹄
九、红烧鸡翅
食材准备：鸡翅、姜片、葱段、熟芝麻、葱花、香叶、八角、山奈。
做法流程：
1.把鸡翅改花刀切一下，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2.起锅烧油，油热以后，倒入鸡翅油煎，煎至两面金黄后，盛出备用，接着另起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，放入鸡翅一起翻炒均匀，均匀裹上糖色。
3.然后放入葱段和姜片，继续翻炒炒香，接着淋入适量的生抽、老抽、蚝油，放入香叶、八角和山奈，继续翻炒入味。
4.再加入没过鸡翅的开水，中小火炖煮30分钟，然后大火翻炒收汁，撒去熟芝麻和葱花点缀，即可出锅开吃。
红烧鸡翅
十、红烧羊肉
食材准备：羊肉、白萝卜、姜片、葱段、蒜米、桂皮、八角、香叶、干辣椒、茴香、芹菜叶。
做法流程：
1.把羊肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.起锅烧油，油热以后，倒入姜片和蒜瓣爆香，然后倒入羊肉一起翻炒，炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
3.然后淋入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，再倒入砂锅中，接着放入适量的清水，放入桂皮、八角、香叶和茴香。
4.中小火炖煮一个小时，然后把白萝卜去皮，切成小块放入一起炖，再炖20分钟左右，撒去一把芹菜叶，即可出锅开吃。
红烧羊肉
以上推荐的十道红烧菜，你学会了吗？道道营养美味，老少皆宜，寓意十全十美，红红火火过大年。喜欢的朋友，收藏起来自己做吧。更多美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
