【原】这是一碗有灵魂的水煮肉，快点来尝尝

哈喽大家好，这里是简食记！不得不承认，中国人的口味越来越重，吃辣版图正在逐步扩张，虽然沙县小吃已经在很多地方取代了四川小吃的地位，但是这并不妨碍人们喜欢吃辣，每家沙县小吃的餐桌上，必有一碗油辣子……

吃辣，是小简这几年刚适应的一种口味，并且一发不可收拾！周末宅在家追剧，眼瞅着窗外下雨的鬼天气，还在为今晚吃什么而发愁。突然老公打来电话，说他买了牛肉，让我做水煮肉给他吃，还买一瓶红酒，趁“小祖宗”不在家，过一次二人世界……

水煮肉片，对于一个无辣不欢的人来说，这四个字是“致命的诱惑”，隔着屏幕，感觉就不由自主的口舌生津、鼻尖冒汗。怎样才能做一份成功的水煮肉片，这就需要一丢丢小技巧，首先最重要一点，直接上浆是不对的，下面小简教您做最好吃的水煮肉片……

所需食材：牛里脊肉，黄豆芽，金针菇，娃娃菜，郫县豆瓣酱，糊辣椒，淀粉，鸡蛋。

做法，1：黄豆芽，金针菇，娃娃菜分别洗净，分别焯水，沥干水分待用。

2：里脊肉切成大薄片，加入盐，清水，料酒搅至起胶质，再加入蛋清，淀粉，食用油，搅匀待用。

3：起锅烧热加入少许底油，加蒜末，干辣椒爆香，下入辅料大火煸炒，加盐调味，盛出装盘。

4：另起锅加入少许底油，爆香蒜末，干辣椒，郫县豆瓣酱，沿锅边淋入料酒，生抽，炒香后，加入清水。

5：烧开后，将里面的残渣沥出，加盐，白糖调味，将肉片分散的下入锅中，全部下完后搅匀。

6：倒在盛有辅料的碗中，上面撒上葱花，胡辣子，蒜末，淋上热油，再撒点香葱末，就可以了。

简小厨有话说：

1：不管是牛肉还是猪肉，万万不要直接上浆，正确做法是，先调味再打水，然后再上浆，一定要多加这1步，很关键！

2：辅料没有特定的标准，有加黄瓜的，有加绿豆芽的，还有加芹菜的，根据自己的喜好添加时令蔬菜即可。

3：这道菜的灵魂就是胡辣子，就是将干辣椒和花椒，用小火分别焙干，稍微晾一下，再碾碎使用。

4：最后淋热油的时候，油温一定要高，至少8成以上，就是看见锅里的油，有点冒烟了，就可以淋油了。

最后总结：做水煮肉片，其实很简单，只要做好2点就没问题，第一肉片不要煮老，第二汤头必须够味，再就是注意一些细节，相信你也能做出大师级的水煮肉片。还等什么，行动起来吧！