川菜中有一道非常有名的菜相信大家都知道,那就是水煮肉片。它以“麻、辣,鲜、香“的口味深得广大吃货朋友们的喜爱,同时它也是家庭聚会的不二之选。今天小编就来给大家介绍这道家常版水煮肉片的详细做法,保证做出来香辣过瘾! 首先做这道水煮肉片首先需要准备的食材主要有:后腿肉、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、生菜、豆皮(配菜根据自己喜好来);同时准备调料:盐、料酒、玉米淀粉、食用油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、鸡精、生抽、老抽、干花椒、辣椒面、白芝麻。准备好材料之后,我们就开始做了哦! 水煮肉片做法 1、先将买回来的后腿肉洗净后切成薄片放入碗中,然后依次加入盐、料酒、半个蛋清和一勺玉米淀粉抓至粘稠,放少量食用油锁住水分备用; 2、起锅烧油。油热后加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料,然后放葱姜蒜,干辣椒小火炒出红油; 3、锅中加适量的清水,开锅煮2分钟后打去料渣。加入盐、鸡精、生抽、老抽调味,放入喜欢吃的配菜烫熟后捞出; 4、开小火均匀的下入腌制好的肉片,等肉片煮熟后搅动几下,连汤倒入装有配菜的碗中; 5、肉片上放蒜末、葱花、干花椒、辣椒面,白芝麻; 6、锅中烧油,待油冒烟后分几次浇在辣椒面上激发出香味,即可开吃! 做菜小技巧: 1、一定要先给肉片上浆腌制会,这样做出来的水煮肉片才能嫩滑; 2、肉片煮的时候要注意火候与时间,不能过长,以免肉片煮老; 3、最后浇的油是这道菜的灵魂,一定要将油烧热,把花椒以及辣椒的香味激发出来。另外油的话建议用菜籽油,更香! 这样一道香辣下饭的水煮肉片就做好了,喜欢吃辣的一定要来试试哦! |
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