【原】水煮肉片麻辣鲜香好下饭，辣椒花椒过油前多加一步，麻辣味更浓​

水煮肉片麻辣鲜香好下饭，辣椒花椒过油前多加一步，麻辣味更浓

水煮肉片是川菜中著名的一道家常菜，爱吃麻辣人朋友特别喜欢。水煮肉片肉的特色是麻、辣、鲜香，肉片嫩滑，汤红油亮，配菜也特别香，是大家喜欢的一道开胃下饭菜。

水煮肉片中配菜可根据自己的喜欢随便搭配，配上一碗米饭，吃得也满足。我们满足的就是水煮肉片麻辣鲜香这个特殊味道。那么怎么做水煮水肉片才麻辣鲜香，肉片嫩滑爽口呢？水煮肉片的关键是处理花椒辣椒和处理肉片，另外还要掌握煮肉片的火候。相信好多人做的水煮肉片辣椒颜色不鲜，还是糊的，肉片口感差得很。今天教大家一招，在家做水煮肉片同样色香味美，辣椒和花椒在过油前多加一步不但颜色好，还又麻又香，并且辣椒还不容易炸糊，那就是辣椒和花椒提前用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。

水煮肉片麻辣鲜香好下饭，辣椒花椒过油前多加一步，麻辣味更浓，下面分享给大家，希望大家喜欢。

1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。

2、配菜：黄豆芽和生菜。

3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。

4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。

5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。

6、加入一大碗水，煮熟豆芽。

7、放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。

8、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。

捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。

9、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。

连油淋在肉片上。

撒上熟的白芝麻增香。

一道麻辣鲜香的水煮肉片，肉特别嫩滑，在家做不输大厨，特别下饭。

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