炸干锅菜用什么油好？

我是一名湘菜厨师，干锅系列菜品是湘菜的特色之一。而干锅油是做干锅菜的一种重要调料，把调制好的干锅油用于制作干锅菜系，能够起到增加食材味道，另人食欲大开的效果，一般川湘菜馆都会熬干锅酱和油。

下面分享下我自己熬干锅油的比例和方法

色拉油 30斤

菜籽油10斤

粗辣椒2斤

细辣椒面2斤

辣妹子酱5瓶

香叶 2俩

草果 2俩

桂皮 3俩

八角 3俩

小茴香2俩

花椒半斤

香茅草2俩

洋葱 5斤

姜 2斤

香菜1斤

第一步.把色拉油和菜籽油倒入大锅中开小火加热，然后把切好的洋葱，姜，香菜放油锅中熬干水份捞出。

第二步.把泡过水的香料倒入油中小火慢炸，熬出香味。然后捞出来。

第三步.准备一个不锈钢桶，把辣椒面和辣妹子酱还有捞出来的香料倒入桶里。

第四步.将锅中的热油慢慢浇入不锈钢桶中，同时搅动桶中的辣椒面，让其受热均匀。(可加入适量紫草)增加油的红亮。

注意事项

熬制干锅油要选择优质的色拉油和菜籽油，家庭制作可以减少香料，熬制的时间要足够长，这样更利于入味。熬制时水分要尽量蒸发掉，有利于保存。