|
兔肉1 只 仔姜 3两 小米椒 20个 姜 1块 料酒 1大勺 （鲜）青花椒 1两 淀粉 适量 盐 适量 豆瓣酱 1勺 鸡精 1勺 白糖 适量 耗油 适量 大蒜 1个 生抽 适量 老抽 适量 香菜 适量 化猪油 50g 菜籽油 100g 杏鲍菇 100g 青笋 半根 跳水兔的做法 1、兔肉剁成兔丁，用姜蒜，料酒，盐码味约15分钟 2、蒋小米辣切成段（或马耳朵形），大蒜和老姜切片，仔姜切丝，豆瓣酱用刀剁茸，备用。青笋和杏鲍菇切成二粗丝焯水备用。 3、将菜籽油炼熟，加入化猪油制成混合油，冷却油温至五成左右，加入姜蒜片，小米辣炒出香味后加入豆瓣酱转小火（炒出豆瓣酱颜色和香味，防止焦糊），加入一小勺子糖（去除辣椒的燥辣）慢慢炒出色，香。 4、加入适量盐，生抽，老抽，再加入一碗水煮沸。 5、将码味的兔肉除血污后用芡粉加少量水上浆。 6、将上浆后的兔肉用手轻轻抖入锅中，大火煮沸约五分钟左右，加入鸡精即可。 |
|
|
