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小时候在我的印象中，京酱肉丝是一道硬菜，一年都不见得吃的上一次。第一次吃是跟父亲去城里的亲戚家，现在还记得那种味道：豆皮香，猪肉嫩，葱丝鲜，非常好吃。 京酱肉丝是一道特色菜，猪里脊肉为主料，甜面酱搭配炒丝，配上葱丝豆皮，口味咸甜，酱香味浓郁，非常好吃。 广州spa 现在猪肉太贵了，我用鸡胸肉代替猪肉，来做家常版京酱肉丝。鸡胸肉相对来讲比较便宜，而且是低脂的。我做的和正宗做法不太一样，但是味道很不错，大家可以参考下。 我买了1块鸡大胸花了6元钱，黄瓜和豆皮也不贵。而且食材都是常见的，做法也非常简单，因为是家常版做的有些随意，味道真的不错。我做这道菜大致分这几个步骤：腌制鸡肉，切配菜，调料汁，炒肉丝。鸡大胸一定要处理干净切丝放料腌制，葱丝切细，豆皮我用热水煮了下，可以去豆腥味。调料汁主要是放哪些料，炒肉丝要注意火候。这道菜我大概用了10分钟。 家常版京酱肉丝——鸡胸肉酱香肉丝 【所用食材】：鸡大胸1块，豆皮2张，黄瓜1根，葱白1根，姜块，3瓣蒜，2勺料酒，胡椒粉2克，2勺甜面酱，1勺白糖，鸡精少许，淀粉适量，1个鸡蛋留蛋清，清水适量，食用油少许 ——开始制作—— 步骤一：切鸡丝（鸡大胸我把多余油脂切掉，去掉白膜。然后平刀切厚片，改刀切丝。这里我切的有点粗，喜欢吃大块肉哈。鸡肉一定要处理干净，不然吃的时候影响口感。）  步骤二：腌制鸡肉（小碗中我放入切好的鸡丝，加少许食盐，胡椒粉，蛋清，1勺料酒，淀粉少许，滴几滴食用油混合抓匀腌制10分钟。料酒是去腥，蛋清让鸡肉更滑嫩，淀粉调浆入味口感好。加食用油炒鸡丝不容易粘锅，鸡胸肉可以提前腌制一会。）  步骤三：腌制鸡肉时间，切配菜（蒜切蒜末，姜切丝，黄瓜去头尾切条。葱白切丝，我是这样切葱白的：先切成段，然后用刀切开，底部不要切断，取出里面的芯，留下葱白然后改刀切丝。）  步骤四：切好配菜摆盘  步骤五：调料汁（家里没有甜面酱了，我放的豆瓣酱，加1勺白糖，放1勺料酒，鸡精少许，清水适量搅拌均匀。其实豆瓣酱做出来味道也不赖，大家可以试试。）  步骤六：炒肉丝（锅里多放些油，下肉丝小火炒至变白捞出。）  步骤七：锅刷干净，从新放油炒香姜蒜末，下肉丝翻炒，浇上料汁，大火翻炒均匀，关火出锅。  步骤八：把肉丝放入盘中就可以吃了 制作过程总结：1.鸡肉处理要干净，鸡丝我切的有点粗，被孩子嫌弃了，大家还是切细点。 2.豆皮我切的方形，但是块有点小，肉丝又粗，卷不了多少肉。豆皮一定要切大块，才能包的下肉丝，黄瓜条，葱丝，这样吃起来味道更好。 3.最后收汁的时候注意，千万别糊锅，大火不行就中火收汁翻炒。这道菜一定要趁热吃，凉了口感不如刚出锅好吃了。 |
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