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南乳排骨煲  材料：猪排骨，马铃薯，南郛，生抽，精盐，绍酒，糖，芝麻油，淀粉，高汤，葱，蒜茸，猪油。 做法：1、将猪排用精盐和味精抓匀，腌渍10分钟，然后放入干淀粉中抓匀，入七成油锅中炸熟捞起沥干油待用。 2、马铃薯切成块，下油炸至金黄色。 3、锅至旺火上，下油烧热，放入葱，蒜茸煸香，下南乳，生抽，肉清汤，糖，味精和绍酒烧沸，放入排骨马铃薯，烧5分钟至熟，用淀粉勾芡后，淋上芝麻油起锅入砂锅里放在煲仔炉上烧沸即成。 粉蒸芋  配料：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒酱25克，五香粉10克，花生油50克，精盐，酱油，味精各适量。 做法：1.芋艿切成约0.5厘米厚的块，放盆中，加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀。 2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌匀后入笼蒸25分钟，即熟。 焦盐子芋  材料：芋头500克、糯米粉130克、肥膘肉100克、火腿25克、琼脂15克、虾米25克、桃仁25克、香油40克、小葱10克、姜10克、盐5克、花生油50克、甜面酱25克、椒盐15克、白醋15克 做法：1. 红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个； 2. 熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心； 3. 将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉； 4. 炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油； 5. 另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上； 6. 上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。 拌嫩香椿芽  材料：香椿500克、姜10克、盐5克、醋10克、味精1克、香油50克、酱油10克 做法：1. 椿芽摘去老蔸根，大个一切两半洗净，用盆装上； 2. 姜切成米； 3. 食用时，将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长，否则走掉香味)，捞出后挤干水分，放入上列调料和姜米拌匀，装盘即成。 蒜薹炒肚片  材料：猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉 做法1、猪肚煮熟，切成片。 2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。 3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。 4、根据个人的口味放入适量的盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。 5、根据个人的口味放入适量的盐，接着适量的水和淀粉浇在锅上出锅。 |
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