腐竹木耳炒肉
用料
腐竹若干克；木耳若干朵；胡萝卜半根；瘦肉若干克
做法
- 干木耳泡30分钟，红萝卜切片，腐竹切段，大蒜叶切段，备好姜蒜，瘦肉切片放料酒酱油鸡精等入味几分钟后加入鸡蛋清和淀粉搅拌。
- 木耳过水煮一分钟，沥干备用
- 热锅热油放姜蒜，翻炒出香味
- 放肉翻炒，油被肉吸收后放点料酒
- 先放木耳翻炒，锅过热后加点水盖上锅盖半分钟，等水或汤汁稍干后放胡萝卜腐竹和大蒜叶
- 等锅没汤汁再放盐、鸡精，少许糖调味，酱油调色（如果很多汤汁放盐的话，咸味溶在汤汁都被腐竹吸收了，结果腐竹特别咸）
- 收汁出锅，撒点葱花和白芝麻，色香味俱全
腐竹焖蛋
用料
干腐竹50g；鸡蛋2个；葱花2根；花生油适量；盐适量
做法
- 腐竹提前放在冷水中浸泡开【注意：热水浸泡，腐竹易碎】，切成段。
- 鸡蛋敲入碗中搅拌均匀。
- 葱洗干净，用水果刀和水果砧板切成葱花。
- 锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用
- 锅中再次倒入底油，油热倒入腐竹翻炒一下，加入1碗开水，大火焖10分钟加入蛋花，放盐搅拌均匀，装盘撒入葱花即可。
青椒炒腐竹
用料
腐竹6根；青椒1个；鸡胸肉1块；胡萝卜半根
做法
- 准备食材
- 青椒切块，胡萝卜切片，腐竹切段备用
- 鸡胸肉切片➕料酒腌制10分钟
- 起锅，加一点点橄榄油，倒入青椒和胡萝卜翻炒
- 炒软后加入腐竹和鸡胸肉翻炒
- 再加入1.5勺蚝油和1勺生抽，翻炒，炒熟后盛出，完成✅
美味腐竹
用料
鲜腐竹107克or1袋；胡萝卜半根；柿子椒1个；盐适量；生抽1勺
做法
- 食材洗净，切块备用
- 起锅烧油～放入胡萝卜青椒翻炒
- 转中火～放入腐竹～加入生抽盐翻炒1-2分钟
- 美味出锅～
炝锅腐竹
用料
葱姜蒜少许；腐竹；粉条；生菜；银耳；郫县豆瓣酱两勺；火锅底料（块状）一小块；盐少许；生抽少许；醋少许；白芝麻；辣椒面
做法
- 将泡好的腐竹切成菱形块，放在鸡蛋和淀粉做成的糊中，放少许盐裹匀
- 将腐竹，粉条，银耳提前泡好，菜洗净，葱姜蒜剁碎备用
- 锅中放油开小火将裹好的腐竹炸至两面金黄，即可捞出（现在的腐竹就可以食用，因为放了盐，所以吃起来很香）
- 把锅中油倒出，剩一点在锅中，开大火，将葱姜蒜及豆瓣酱放入锅中翻炒出香味，加水（冷热皆可，水量根据自己的喜好添加），之后放入火锅底料，少许生抽，醋，盐进行调味
- 待汤煮开后将生菜放入锅中，煮一到两分钟即可捞出，放在盆里垫底，之后将泡好的粉条和银耳依次放入锅中煮两到三分钟后捞出放在生菜上，最后将炸好的腐竹倒入锅中，煮至锅开，差不多五分钟，连汤一起倒入盆中
- 将辣椒面，白芝麻撒在腐竹上，也可放少许香菜。
- 拿一个锅，倒入少许油（根据其他菜的量决定不宜太多，不然会太油腻），放少量花椒，中火待花椒变黑，有了花椒味之后关火，将花椒捞出，把红了的油浇在之前的辣椒面上
鲜蘑炒腐竹
用料
腐竹120克；蟹味菇50克；白玉菇50克；油菜心5-6个；生抽1汤勺；水少许；盐适量
做法
- 准备好原材料。
- 腐竹可以提前一晚上用水泡软。
- 油菜心和蘑菇洗净，沥干备用。
- 腐竹挤干水分，切成段。
- 锅中放入适量油，烧至8分热，放入蘑菇翻炒片刻。
- 倒入切好的腐竹，翻炒2-3分钟。
- 放入油菜心，翻炒一下。
- 倒入少许水
- 一汤匙生抽。
- 和少许盐，翻炒均匀，用大火收汁后们就可以出锅了。
- 油菜心和鲜蘑都属于升糖指数较低的食材，腐竹的升糖指数稍高一点，但量少，和蘑菇及油菜组合在一起以后，整道菜的升糖指数也就只有30.5，要知道100克大米饭的升糖指数就有87。饭后两个小时之后测的血糖也仅仅只有6.3，午饭吃的不止鲜蘑炒腐竹，还有米饭和其他的菜，可见有意识的控制一下饮食还是很见成效的呢~当然血糖仪也是很重要的，强生稳捷品牌的稳悦智佳型电子家用血糖仪，操作简便，快速读数，方便携带，还可以蓝牙连接手机，实时了解自己的血糖情况，实在是非常贴心，送给爸妈长辈太合适了。
红烧腐竹包肉
用料
豆腐皮一大张；五花肉500克；盐适量；鸡蛋1个；藕1节；日本豆腐1条；小葱适量；酱油适量；料酒适量
做法
- 把肉切块放入绞肉机里，搅拌30秒后(我用的是小熊家用粉碎绞肉机)，打开再加一个鸡蛋，加入切小段藕片，加盐，酱油，再搅拌30秒后，开盖基本肉已经打好了，继续加葱花和日本豆腐，进行手工搅拌就可以了。
- 将豆腐皮用清水清洗后一分为合适的大小，我用的是前童古镇买的大张圆形的豆腐皮，我一张分了8块，根据腐皮大小加适量肉跟包春卷一样包起来就ok了。
- 包好的豆腐皮放锅里加酱油，糖，醋，料酒适量红烧后起锅装碗就可以吃到美味的腐竹包肉
腐竹汤
用料
腐竹；排骨；虾仁；章鱼干；香菜
做法
- ①提前把腐竹折成小段浸泡在水里~
- ②砂锅里注入适量的水加入排骨加热~一段时间后再放入已经浸泡松软的腐竹~章鱼干切成断后放锅里下一点点油加热炒一下~（油只要一点点就可以了不然汤会很油腻的~）也放进砂锅~继续加热~
- ③砂锅里的汤沸腾后再放虾仁进去~转小火加热~
- ④出锅前加盐撒些香菜~完成啦~
芹菜炒腐竹
用料
芹菜200克；腐竹50克；红椒半个；盐；油；鸡精
做法
- 腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈
- 芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分
- 热油锅，放芹菜爆炒至变色
- 加入腐竹爆炒2分钟
- 加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放鸡精适量，翻炒均匀就可以啦
- 很清淡的一个炒菜上桌啦
白果腐竹炒肉
用料
腐竹适量；白果10粒内；肉片适量；青椒适量；红椒少许；姜适量；葱适量；蒜适量；酱油适量；蚝油一勺；十三香适量；高汤适量
做法
- 腐竹泡开。
- 切寸段。
- 肉片加少许酱油，十三香，姜丝，葱。
- 白果准备10粒以内。
- 青椒切块，红椒切斜刀。
- 起油锅，放蒜末煸炒出香味。
- 放肉片滑炒。
- 放腐竹。
- 放酱油。
- 放一勺蚝油。
- 下白果。
- 加适量高汤炖煮，让腐竹充分吸收汤汁。
- 撒青椒，红椒，翻炒断生即可。
- 盛盘。
家常烧腐竹（快手菜）
用料
腐竹；干红椒；香葱；酱油；料酒；盐；芝麻香油
做法
- 腐竹用热水泡软，切小段。
- 料酒、酱油、少许芝麻香油、盐调出酱汁备用。
- 锅内倒油，热油，转小火，下切碎的干红椒爆一会，倒入腐竹翻炒，接着倒入备用的酱汁，继续炒一会，可以看情况加盐等调料，倒一小碗清水小火焖煮。
- 汤汁煮得差不多了下葱花，装盘开吃。
腐竹闷排骨
用料
排骨1条；腐竹3/4条；香菇3/4条；姜3/4片；蒜3/4粒；酱油适量；盐适量；油适量；鸡粉少许
做法
- 第一步:将排骨(最好选前排)腌好，腐竹，香菇泡好
- 第二步:放油到沙锅煎一下姜，蒜，然后把排骨放下去煎
- 第三步:把排骨煎两面金黄色
- 排骨煎好后，放腐竹，香菇，放水，加调味料，喜欢吃辣的，可以加点辣椒
- 大火至小火30-40分钟，根据你排骨大小决定
花菜腐竹炒肉
用料
花菜3小朵；腐竹1小根；猪肉一个人量；盐适量；新鲜红椒1个；蒜3瓣；耗油适量；生抽适量；料酒适量
做法
- 花菜洗干净，处理成一小朵一小朵。沥水备用。
- 红椒洗净切丝，腐竹冷水泡小会切小段，蒜切块，备用。
- 瘦肉：洗净，切小块，加少许料酒、盐、生抽腌制5-10分钟。（我买的肉带点点肥肉，用来煎油，）。
- 做法：
- 1.洗锅烧油，（油适量），油红锅中冒烟倒入腌制好的肉（把腌制的水倒掉哟，不要），翻炒（肉变色，3-5分钟左右，适火候而定）
- 2.倒入花菜、蒜翻炒一会加少许水继续翻炒。
- 3.倒入腐竹，继续翻炒。
- 4.放盐、耗油、生抽，翻炒。
- 5.倒入切好的红椒，翻炒出锅！
丝瓜炒腐竹
用料
丝瓜2根；腐竹20克；盐少许克；菜籽油适量勺；香葱2根
做法
- 腐竹泡软，丝瓜洗净去皮
- 丝瓜滚刀切块备用，腐竹斜刀切块备用，香葱切成葱花备用
- 锅中放少许菜籽油烧热，下丝瓜翻炒几下
- 到入适量的清水，不宜太多
- 大火煮到丝瓜微微软，放少许盐翻炒均匀，再把腐竹放入炒一会
- 最后放葱花，翻炒几下即可出锅装盘，开吃
腐竹焖白菜
用料
腐竹3片；白菜2颗；酱油1勺；蚝油1勺；胡椒粉适量；香菜1根
做法
- 白菜洗净，太大片就切两半或者更小，我这里用的是娃娃菜，一整片。
- 腐竹折小段
- 锅里下油，再加入几片姜，煎一下就加入白菜，翻炒一下
- 然后就加入腐竹，加点水，水可以下到大概吃饭的碗那样一整碗，我喜欢吃白菜腐竹软点的，水多点可以多焖一会，焖的过程自己把握，虽然可以加点水
- 焖到水少快起锅的时候，加入一点肉沫，这样不会太斋，不喜欢的也可以不加，然后调味，加入点蚝油，一点生抽，胡椒粉。本人觉得胡椒粉是灵魂，这道菜我加的胡椒粉会比平常做其他菜多点，各位自己也酌情加。
- 最后加入香菜翻炒均匀就可以出锅了，很简单的一道菜
西红柿煮腐竹
用料
腐竹；西红柿；葱
做法
- 把腐竹泡软，西红柿切片
- 热锅下西红柿，然后放腐竹翻炒片刻，放点水盖盖子焖煮至熟透。放葱调味出锅。
腐竹木耳炒肉片
用料
腐竹两片；黑木耳一小把；猪前夹肉300克；蒜苗或香芹一到两根
做法
- 猪肉（可以是前夹肉，五花肉或梅花瘦肉，我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的）先用开水焯一下，去掉浮沫，捞起备用。
- 腐竹，木耳提前泡发好，蒜苗两根备用。
- 腐竹切段，木耳切丝或撕碎随意，蒜苗切段，肉切片（斜着肉纹切）。
- 炒锅热锅冷油，放入蒜苗爆出香味
- 加入腐竹和木耳翻炒，如果太干可加些水，加适量盐调味（注意不要加太多盐，因为等会炒肉片还要放盐）出锅备用。
- 锅里另加适量油，放一颗蒜头爆香
- 放入肉片翻炒几下，加入适量盐，两勺料酒
- 再加入适量生抽翻炒几下，焯过的肉片不要炒得太久。
- 再把腐竹木耳倒进了翻炒几下，一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。
- 这是过年在妈妈家做的，一大盘，最先光盘的菜。
凉拌腐竹
用料
腐竹随意
做法
- 腐竹提前泡三小时。
- 捞起切段
- 放入开水煮三十秒。
- （不要煮久，会散开，丑。。）
- 煮好捞起，放入凉水中。
- 凉透捞起，
- 用手攥干腐竹水分，放入盘中备用。
- 准备些胡萝卜丝+黄瓜丝
- 碗中放些辣椒粉+蒜末+葱花
- 锅中放一些油，油烧至冒烟，浇入碗中
- 再放四勺生抽+一勺醋+一勺糖+一勺盐
- 拌匀
- 胡萝卜丝，黄瓜丝放入腐竹
- 浇上调好的酱汁拌匀
- （喜欢香菜的，可以放些香菜末。）
- （也可以撒上拍碎的熟花生米，香。）
- 营养+美味
- （腐竹是豆浆表面冷却形成的膜衣）
腐竹木耳拌黄瓜
用料
木耳；腐竹；黄瓜；葱丝；蒜末；白糖；苹果醋；盐；辣椒油；香油；酱油
做法
- 腐竹用凉水泡发
- 黑木耳用温水泡发
- 黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替
- 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下
- 捞出来浸入冷水中
- 将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆
- 放入葱丝和蒜末
- 放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可
- 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节
- 用筷子搅拌均匀即可食用。
