我们应该少吃一点红肉吗？

从生肉的颜色上来看，肉有红肉和白肉之分。红肉大多数我们常见的畜肉，像猪、牛、羊等都是我们常吃的红肉；而禽肉如鸡、鸭、鹅、鱼肉等则是白肉。

越来越多的研究指出，食用红肉的多少和心血管健康的关系越来越密切。不管是美国还是中国，都是在推荐尽量减少红肉，特别是加工红肉的食用量，因为他们还和2型糖尿病、某些癌症和导致过早死亡的较高风险相关。

比如今年在 BMJ发表的最新研究中，哈佛大学的科学家计算出，每天如果可以少吃一两红肉（约1.5盎司），可以减少10％的死亡风险。他们得出的结论是，适度减少红肉的摄入量，在美国每年可以减少约200,000的死亡病例。根据《内部医学杂志》 2016年的一项研究，红肉还被证明会增加“坏的”胆固醇，并对血压和动脉僵硬产生负面影响。

熟红肉和加工肉也是致癌物质的来源。世界卫生组织宣布加工后的红肉是致癌物，与结肠癌有很强的关系。数据显示，每天食用一两以上的加工肉类（即经过腌制或熏制的肉类，如火腿、培根和香肠等），会使患大肠癌的风险增加18％。

另外，红肉和加工红肉食用过量还和2型糖尿病有关。一项基于哈佛大学收集的数据研究显示，每天将红肉摄入量增加一半以上的人，在随后的四年中患糖尿病的风险增加了48％。相比之下，那些每天将红肉消耗量减少一半以上的人反而将患糖尿病的风险降低了14％。

所以，我们在日常生活中，应该适量减少红肉，特别是红肉加工品的摄入。可能有一些少数报道说红肉对健康有益，但可能是有一定的利益因素在里面，亦或者只是小面积的研究。我们还是暂且不必太过关注。至少对于加工红肉制品，对人健康有害的证据还是非常充足的。

我们可以将早上的培根、火腿换成豆制品，在午餐和晚餐中增加畜禽肉和鱼类的摄入，这样可能对身体健康会更有益，也可以降低患上慢性病的风险。

但是也并不是说完全就不吃红肉。相对于畜禽肉来说，红肉的优势在于含有更高的血红素铁。这对于我们来说是最好的摄入铁摄入来源。血红素铁相对于植物性铁更容易被吸收，如果是患有缺铁性贫血的人，则应该适量增加红肉、动物内脏的摄入。

除了用白肉、鱼肉，用植物蛋白质来替代红肉和红肉加工制品也是不错的选择。植物性蛋白的优势在于含有肉类没有的营养素，例如更多的水溶性维生素、膳食纤维、植物雌激素等。总而言之，在食物多样化的基础上减少红肉的摄入，尽量完全禁止肉类加工制品，对身体健康是更有益处的。