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舌尖寻味，一起品味。大家好这里是美食吧。 从古自今食物对人们来说就是天就是地，俗话说的好，民以食为天。现在人们基本都能吃饱，人们的这种饥来吃饭困来眠，但是残年饱吃饭，只愿无事常相见的美好愿景也能够基本实现了。 现在的人们不仅能吃饱，还能吃好，有的人甚至每日小酌一杯，配点下酒菜，真是美滋滋。据说曾有人总结出下酒菜的排名，其中皮蛋，茴香豆，拍黄瓜，油炸花生都在其中，油炸花生竟然是位居第一的。 小时候还经常在语文课本中猜谜语，长生果儿穿麻衣，植物肉儿白身体。麻布衣裳白夹里，大红衬衫裹身体，白白胖胖一身油，建设国家出力气。麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。土里长个麻麻蛋，剥出是个红红蛋，揭开是个白白蛋，吃在嘴里是香蛋蛋。（打一农作物）小时候这些谜语都难不倒我们，因为我们都是在土地里摸爬滚打长大的，而且这些农作物都是我们小时候的零食。 花生能做出来的美食有很多，酒鬼花生，五香花生，油炸花生，挂霜花生，脆皮花生，芝麻花生等，我们家常年吃的都是自己家芝麻和花生炸的油，妈妈做的最拿手的花生是一位大厨教的，他是我表哥，现在在三星级酒店当厨师长。大厨教过我妈妈从不外传的油炸花生香脆不糊的秘密，有些人是放白酒或者白醋，他的这种做法这些都不用，简单3步就能完成，这4味调料不能少。 其实这四味调料也很常见，就是花椒，大葵，五香粉，盐，只是大家在做油炸花生的时候只用到了盐，我不喜欢油炸花生里面的盐粒，觉得口感不好不说，跟吃盐没什么区别，而且盐粒很容易吸收水分，受潮。按照我这种方法来做，不仅有盐味，还很香，但是又不会遮盖花生本身的香味，特别好吃，喜欢的可以试一下。 油炸花生的做法看似简单，要做到香脆不糊似乎并不是那么容易，其实这里有一步炸之前的准备工作也就是这四位调料发挥的作用，非常重要，是关系到花生香脆不糊的关键，接下来我会在具体的步骤中分享给你。不过我比较喜欢吃甜的花生，家人都比较喜欢吃咸的，所以我今天就跟你们分享两种口味的油炸花生。 【油炸花生】之准备工作花生的挑选，我们要挑选那些个头不大也不小的花生，太大的跟小的和中等的成熟时间不一样，并且有些比较瘪的花生，一定要挑，不好吃不说，炸的时候，一炸可能就糊了，因为这种瘪的实在太小了。 【油炸花生】之咸口油炸花生食材：花生。 辅料：盐，五香粉，花椒，大葵，开水，花生油。 做法： 1，准备一个盆，盆里加入花椒，大葵，五香粉，和盐。 加入烧好的开水， 把调料调好之后倒在花生里。
2，浸泡花生12个小时为宜。花生米隔天早上捞出，然后沥干表面的水分。
3，锅里加花生油，冷油冷锅放入花生米，小火翻炒。花生米颜色变得为黄，还发出噼哩哗啦的声音，就可以盛出。
这是要先把花生入味，同时吸足水分，在榨汁的过程中把水分榨干之后吃起来的口感更香脆。
这样能够让调料的味道更好的融入在水中，同时也让花生更入味。所以炸完花生之后不需要放任何的调料来调味。
浸泡的时间为12个小时有两个作用，一个是能够把花椒，大葵，和五香粉的香味发挥到极致，另一个是花生米长时间浸泡之后，会涨起来，这样炸的时候会更脆。如果追求比较完美的口味，花生浸泡12最好，如果没有充足的时间，浸泡一个小时也能基本满足口感。今天时间有点赶，我泡了2个小时，也很入味。
这个问题就较容易理解了，沥干水分炒的时候加油，就不会炸锅，避免炒的时候油烫伤。
花生油在加热之后能够让花生的香味更好的释放出来，而且花生油中含有丰富的维生素E，适合大众人群食用。
花生炒的时时间过久，会对口感造成影响，颜色也会有点发黑，花生炒香变得为黄，并且发出噼哩哗啦的响声，就说明基本成熟了，可以利用花生本身的热度，让花生完全成熟，这样不仅口感最好，颜色也很美观。
【油炸花生】之甜口油炸花生食材：白糖，芝麻，花生，1：2：5.
辅料：花生油。 做法： 1，跟咸口花生一样，浸泡花生12个小时，只是不要放盐，后面要放糖。 2，准备无水无油锅，倒进芝麻，小火慢慢翻炒。
炒成淡黄色，就是熟了，还能闻到很香的香味，倒在盆里备用。
3，锅里加半饭勺的水，放入白砂糖，炒至糖溶化。
4，放入花生米，小火煮出锅里的水分，这时候也可以用中火。
5，倒入花生油，先用中火烧热油，然后转小火。
花生炸出香味，表面微黄捞出，放在盛有芝麻的容器中。
6，趁热把花生和芝麻混合均匀。
1，糖煮化之后，就可以放入花生，这个过程可以用大火，加快速度。 2，花生放进去之后中火不停的翻动花生，你会发现随着水分的减少，花生开始变得透明，水分就慢慢煮干了。
3，放糖之后的花生翻动起来会有点吃力，因为糖融化之后锅里也沾上很多糖，会比较累，但是一定要坚持翻动，要不然粘锅了就不好吃了。 4，花生炒好之后一定要趁热放进芝麻里，注意还要把油沥干，所以稍微沥干油就赶紧放进芝麻翻动，裹上芝麻。
总结一下：
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