水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

很多朋友可能都没听说过水炒蛋，老一辈的人才会用这种做法。第一次吃水炒蛋，是在老公的爷爷家，那次晚上去老公爷爷家吃饺子，刚巧包的饺子里面有韭菜，我的胃不好，一吃韭菜就吐。临时给我馏了馒头，切了盘卤肉，又做了水炒蛋。当时还觉得奇怪，这个炒蛋做的怎么这么水嫩，后来才知道没有放油，用水炒制。其实口感和蒸的粗糙的蛋羹的口感差不多，做起来却很快手，几分钟的事儿。

水炒蛋怎么做才好吃？

• 水和蛋的比例要把握好

这就好比蒸蛋羹，水太少，吃起来不够嫩，水太多，又不易成型。水炒蛋的比例和蒸蛋羹的比例差不多，也把握在1:1就行，吃起来刚刚好。水太少，容易粘锅，水太多，那就成蛋花汤了。

• 蛋下锅之前水一定要烧开

水烧开之后，调成中火下蛋液，易成型。蛋下锅之后，不要搅动，一定要成型的才开始炒制。

• 葱花虾皮调味不能少

如果只是水炒蛋，加点盐，口味就太单调了，葱花是一定不能少的。有些人喜欢用海米，有些人喜欢用虾皮，根据喜好，用海米或虾皮之后，就不建议加盐了，因为自带咸度。

结语

是不是很简单，只要抓住以上三个诀窍，一道简单快手又好吃的水炒蛋就完成了，还等什么，赶紧试试吧！

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