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天逐渐冷了起来，马上又到了大口吃肉肉的时候啦！不知道各位有没有这种经历，宴席都开桌了，你炖的肉肉还在锅里坚实如初～有什么可以让肉质炖的更快吗，别说还真被小编找到了！  小编这里拿牛肉说吧，炖牛肉的时候，步骤相对简单，和我们日常炖汤和其他食材是一致的，主要是去杂质、放调料以及掌握好火候，其中去杂质焯水去沫就不用赘述，几乎所有要炖的肉肉都要这样处理，火候的话，大火烧开然后转小火炖个两三个小时，或者高压锅大火烧开，小火30分钟即可。八卦  其中最重要的在于调料的放法，大厨在炖牛肉的时候，一般都会放这三种料，这三道料分别是十三香料包、茶叶和山楂陈皮，放入这三道料之后，肉一般会口味绝佳，而且非常软烂，香味扑鼻，这个茶叶大家可以选择红茶，色泽和其他的口感都相对更好一点～  另外还有一个小窍门，因为牛肉不容易熟透，所以一般牛肉煮烂之后再放入盐，不要放早，盐会吸出肉质的水分，如果后方的话肉会香滑鲜美，超出你的想象。  上述就是小编炖牛肉的小秘诀，除此之外，牛肉不推荐多吃，一般一周一次，另外因肉滋补，但是不容易消化，所以家中的老人和幼儿尽量稍少吃，消化能力弱的人也要注意适量，下面小编就给各位推荐一道西红柿炖牛腩～ 主料 牛腩600g 西红柿4个 辅料 红茶1捏 细香葱适量 胡椒粉半勺 料酒1勺 食盐1勺半 八角2个 姜适量 葱适量 白糖2勺 开水适量 番茄酱2勺 酱油1勺 1. 原料准备，葱白切段，准备香葱花，姜切片。  2. 牛腩切成方块状。  3. 西红柿切成滚刀块。  4. 锅中烧开水，把牛肉下锅焯水，可以去血渍和些许膻味。  5. 两分钟左右捞出沥干。  6. 锅里加半勺油，放两个八角，下葱段姜片爆香。  7. 爆香后放牛肉煸炒。  8. 加一勺料酒、1勺酱油。 9. 倒入开水，没过原料即可。 10. 这时加入一捏红茶,可使肉更快熟烂。 11. 开锅后盖上锅盖小火炖半小时。 12. 另起一个锅开火,倒入少许底油,烧热后,倒入西红柿煸炒,然后加入两勺番茄酱让颜色更红润,翻炒几下。 13. 倒入刚才炖好的牛肉和汤,向锅中加入盐一勺,糖两勺。 14. 大火收汁炖三分钟,汤汁粘稠后加入半勺胡椒粉,就可以出锅了,最后撒上准备好的香葱花。 |
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