评谈两三声2019-11-02 15:51
对于烹饪美食这个问题，中国人可是非常认真的，光是菜系就分为了八大菜系，加上还有煎，炸，炒，蒸，煮，烤等多种烹饪手法，对于现在人们的人饮食习惯来说，大部分厨师为了迎合消费者的要求，就会比较着重于追求色香味，最后反倒失去了食材原本的味道，其实要说最保留食物味道的烹饪方法就是白水煮，也就是所谓的白灼，在保证食物鲜美的同时，还能够去除掉食物本身的腥味。
可能很多人对于白灼并不是完全的理解，一般比较常用的白灼食材就是海鲜，大部分人在白灼海鲜的时候，就是直接将海鲜放到水中煮一下就捞出来了，其实这个做法是错误的，不仅要掌握好火候，还要让食物保持鲜嫩，要明白白灼最大的特点就是鲜味，而不是寡然无味。今天小编就来分享下，白水煮虾时，很多人在下锅前落了这一步，难怪虾肉不鲜味道腥。
准备食材：新鲜大虾，生姜，食用油，生抽，陈醋，食盐。
制作方法：
首先将新鲜大虾用水清洗一下，接着用牙签将虾线挑出来，这样不仅吃起来口感更好，而且干净卫生，然后往锅中倒入少量的开水，可能很多人之前并没有注意这一点，直接将锅中加满清水进行炖煮，其实这个方法是错误的因为这样会让虾肉里面的鲜味直接炖煮到汤汁当中，最后导致虾肉吃起来寡淡无味。
往锅中倒入少了的开水后，往里面加入生姜片，食用油，等到锅中的开水烧到滚热后，再把清洗干净的大虾放到锅中，最好的状态就是水烧干了，大虾也烧熟了，这个具体的用量和时间，还是要根据家里锅的大小和食材的多少来决定，相信大家都知道，加入生姜是为了去腥，而加入食用油则是为了让大虾表面色泽更加红亮，最后将大虾捞出，配上生抽，香醋，食盐调制的酱料即可食用。
烹饪小贴士：
1、所以说，白水煮虾并不是将大虾直接放到锅中进行炖煮，最关键的就是在下锅前控制好水量，这样在锅中的开水烧干的时候，锅中的大虾也能够熟透，相信大家都有发现一点，那就是水量过多，就会导致虾肉里面的鲜味全无，谁都不会在煮虾后，还会将锅中的清水盛出来喝吧！
