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如何炖牛肉好吃，这个问题，今天我来回答一下。说起牛肉，想必各位喜欢美食的小伙伴自然是不会陌生的。因为它与猪、羊肉一起并称为美食餐桌上肉类的三大主力。而作为牛肉更是成为广大男性小伙伴非常喜欢吃的一种肉类。 牛肉的营养和好处牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉 比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面很有好处。 同时，食补理论认为，寒冬吃牛肉，有暖胃作用，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人经常吃。 牛肉之所以受人喜欢还有一点就是它的烹调方法多种多样，口味、花色繁多，清炖、红烧、红焖、溜炒都是可以的，口味根据个人口味可以任意调节。正是因为牛肉有丰富的营养和多样的做法和适宜的口味，所以才得到了众多食客的衷心拥趸。 古典章回小说和根据各种小说名著改编的影视剧中也都有对牛肉的描写，从侧面反映出大家对牛肉的喜爱。 如何炖牛肉好吃下面我就结合自己日常做这道菜的具体体会和经验上的总结来说一说牛肉如何炖才好吃这个问题。我分享的是我自己在家里做这道菜的相关经验，所以口味是和饭店里的不同，是家常口味的。 1、到底牛的哪个部位炖肉最好 有人说炖牛肉，不论是土豆炖牛肉还是西红柿炖牛肉用牛腱子炖最好吃，当然这句话是有一定道理的，腱子肉就是前后腿肉，前腿肉称为前腱，后腿肉成为后腱，筋肉相同呈花型。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。用牛腱子肉做的炖牛肉在口感上软糯又有嚼劲。 但我自己的经验是不论是土豆炖牛肉还是西红柿炖牛肉，我选择的是套皮，套皮就是牛腹部的肉，牛套皮是牛胸腹部，软皮层与精肉层之间的部位。一层软皮包着一块精肉，皮肉结合、肉中带筋，是牛肉中营养价值最高，口感最香嫩的部位，一头成年牛仅产10斤左右，可以说是整头牛的精华所在。 2、牛肉到底怎么炖好吃 首先是牛肉的选择。具体到炖煮的话，就要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃，套皮是首先哟。 牛肉的处理。想要牛肉好吃，要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。 切牛肉的手法。大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。 炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是简单的加入清水炖煮，这样不仅冲淡了牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，啤酒里的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。 炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前已经炖煮出味道了，再加水进去，炖出来就冲淡了之前牛肉的鲜香味道，必须加水也要加热水。 具体炖的步骤首先将炖牛肉的食材及佐料准备好，牛套皮，八角，香叶，桂皮，生姜，大葱，料酒，白糖，生抽，花椒。 买回来的套皮先用清水冲洗一下，然后将套皮放入水中浸泡2小时左右。 接着把牛肉切成3-5公分的块，放到锅中进行炖煮，大概炖煮30分钟后捞出备用。 往锅中加入适量的食用油烧热，下入生姜炒香，再把牛肉放到锅中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火烧开，随后倒入两大碗开水，等到锅中的汤汁再次煮开，将八角，香叶，桂皮，花椒放到锅中进行炖煮。 大概炖煮2个小时左右，在炖煮的时候，一定要将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁。记得一次性将水倒够量，中间不要加水了，即使加水也要加入温水，避免瘦肉的部分发硬、发柴。 时间到了，用筷子轻轻扎一下肉块，能够轻松扎入，就好了。 今天的这个问题，如何炖牛肉好吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。 |
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