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一、油泼面扯面 北方人爱吃面食，尤其是渭北人民，该地的小麦磨成面粉特别筋道好吃，勤劳的三秦人民更是把面食做的出神入化，其中biangbiang面是其中之一，大概是扯面的过程中发出biangbiang的声响而的名吧！ -- 用料 -- 中筋面粉 300g， 盐水 适量， 辣椒面 10g， 韭菜花 10g， 葱末 适量，大蒜 4瓣， 花椒面 适量， 生抽5g， 醋5g， 盐1g -- 做法 -- ❶ 水里面加点盐化开，用筷子加盐水把面粉拌成絮状，少量多次加水，入手和成较软的面团，一定要软。 ❷ 醒二十分钟再揉一次，再醒再揉，连续三次。 ❸ 醒好的面柔软有韧性，将面团分成小份，搓成粗长条，抹上油盖上保鲜膜再醒一小会儿，再擀开成薄片状，盖上保鲜膜。 ❹ 锅里水烧开后，开始扯面，这时候的面应该是不需要用力，轻轻一拉是就薄薄的、均匀的宽面条。 ❺ 面下锅的同时，另起一小锅烧些热油，面锅里可以下些菠菜，煮三分钟后捞出，调上葱花，蒜泥，韭菜花，一点花椒粉，适量盐，辣椒面，热油泼在上面，再加上醋和酱油。 ❻ 拌匀就可以吃啦！老陕的最爱，天天吃都不腻！出门在外就想这口！ 二、豆角焖面 豆角焖面是一道不可错过的家常美食，新鲜四季豆和半肥瘦的五花肉做配菜，加上新鲜面条一起往锅里一焖。豆角软嫩不柴，猪肉香气扑鼻。面条吸收二者精华，一根根极为爽快，鲜香味浓，好吃得根本停不下筷子。 -- 用料 -- 豆角150g, 手擀面 200g, 五花肉 100g, 料酒 40g, 生抽 30g, 老抽 5g,盐 少许, 食用油 适量, 葱 姜 蒜 适量 -- 做法 -- 1. 五花肉洗净，切成薄片。姜、蒜切片，葱切段。 2.热锅倒油，将葱姜蒜爆香，将五花肉倒入。 3.炒至肉片变色后，淋入少许料酒，生抽，老抽，少许盐。 4.炒至上色后加入豆角。 5.翻炒1分钟左右，炒匀后加入开水 。 6. 水烧开后，盖上盖子，转中小火煮2分钟，用勺盛出一半汤汁备用。 7.维持中小火，将面条均匀蓬松铺在菜上。 8. 盖上锅盖，持续中小火慢慢焖。看到锅中水分快要收干时，将之前盛出备用的汤汁淋入锅中及面上。汤汁分三次加入，一次不要加入太多，加入一次后，加盖焖5分钟，总计焖15分钟左右面条就熟了。 9. 关火后，用筷子将面条和肉豆角拌匀。豆角焖面就完成啦。 三、葱油拌面 放了学以后，到家里，妈妈刚捞好面，加入酱油 葱油，一点醋，马上就啃起来，真的是香到爆啊。即使现在会吃到更美味更好的面，但记忆里妈妈牌拌面却是最好，最美的味道。 -- 用料 -- 挂面 200g， 香葱100g， 生抽60g， 食用油80g， 老抽50g， 白糖30g -- 做法 -- 1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。 2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。 3. 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。 4. 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。 5. 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。 6. 剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。 四、兰州拉面 “兰州拉面”在兰州本地就叫“牛肉面”，其讲究的是“一清二白三红四绿”，所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。 -- 用料 -- 汤头： 牛腩或牛腱800g， 白萝卜 一根， 草果、三奈、桂皮、肉蔻 适量， 生姜、沙姜、香叶、花椒 适量， 葱、蒜苗 各一根 面： 高筋面粉 300g， 食盐 少许， 食用碱 微量， 食用油 适量 -- 做法 -- ❶ 我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时。 ❷ 煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。 ❸ 高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟。 ❹ 醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右。 ❺萝卜切片，放进水中煮至半透明。 ❻ 锅中放水，烧开，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里。 ❼ 煮熟捞出放在碗里。 ❽ 牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可。 ❾根据个人口味调辣椒油就好。 五、炸酱面 炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。 -- 用料-- 猪肉末200g,，面条300g， 黄豆芽80g，葱姜末 适量， 黄瓜1根 心里美萝卜1/4个， 甜面酱100g， 豆瓣酱50g， 生抽10g -- 做法 -- 1. 烧一锅水，待水开后，放入洗净的黄豆芽焯15秒后，捞出钟后，捞出，过凉水，控干备用。 2. 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入大火翻炒。 3. 鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒至肉末颜色发白，散发出肉香味。 4.倒入甜面酱和豆瓣酱，中小火翻炒均匀。 5. 倒入适量热水和生抽，大火熬煮约10分钟。 6.勾薄芡，倒入锅内，加入切好的葱花大火收汁。 7. 锅内放入凉水，开大火，水开后，放入面条煮至面条断生，捞出。 将面条盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。 |
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