牛栏山二锅头和红星二锅头到底有何不同？哪个才是最正宗的二锅头？

文编：猫 九

技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院

白酒这种东西在我们国家是非常畅销的，而且它已经不是一种简单的饮品，更是我们国家文化的一种表现，透过中国的白酒，我们可以看到中国这个人情社会，也可以通过中国的白酒，慢慢的了解一个人。

很多酒友比较喜欢一些度数比较高的酒，但是在这些酒当中也有着口感好坏之分。老酒友都比较喜欢二锅头这种白酒，就品牌力而言，红星二锅头与牛栏山二锅头两大品牌占据了二锅头酒的绝大部分市场，他们之间的关系，就好似可口可乐与百事可乐的PK。

二锅头本来就是一种比较受欢迎的白酒，二锅头选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的'老五甑'工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

'二锅头'是怎样被发现的呢？

清代中期，北京的烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅(又称天锅，相当于冷却器)内的凉水冷却而流出的'酒头'，和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的'酒尾'，提出做其它处理。

因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点物质成分，味道较杂，所以只择取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，也就是'二锅头'。

二锅头是我们国家比较常见的一种白酒，不管是高档的酒店还是穷乡僻壤，里面的小卖部都能够看到它们的身影，这种类型的白酒可是相当亲民的。而且以前的时候，周总理曾经说过，要生产出全国人民都能够喝得起的白酒，而二锅头做到了这一点。

同时二锅头这种东西是比较辛辣的，在北方寒冷的冬天里喝上一口这样的白酒，会让你觉得暖和很多。就这两种酒的价格来看，确实都比较亲民，因此也受到了广大酒友们的欢迎。

但是就这两种白酒也有着比较大的差别，如果是没有经验的酒友，那么在选择的时候就比较困难。红星二锅头以及牛栏山究竟哪一个更好喝？

红星二锅头和牛栏山二锅头的前身

牛栏山二锅头的发展有着深厚的历史基础，1952年10月26日，国营牛栏山制酒厂正式成立，是牛栏山酒厂的前身。牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西畔。这样的悠久历史发展中，让牛栏山二锅头有着十分成熟的工艺。

而红星同样不落下风，红星始建于1949年5月，是我国第一家国营酿酒厂。收编了北京城近郊的源昇号、聚盛号、龙泉等十二家老字号酒坊，汇集了酿酒人才和技术，独家传承了二锅头传统酿造技艺。

• 产品类型

目前红星二锅头生产出来的产品一系列都是二锅头的产品，整个产品是比较单一的，而现在红星二锅头的市场也是处于一种退守的状态。

牛栏山二锅头的这家公司，它不仅生产二锅头的产品，还会生产其他香型的产品，比如浓香型的牛栏山陈酿。

• 酿造工艺

红星二锅头产品，还保持着传统的手工酿造，同时他也是按照国家酒类标准生产罐装的，大部分产品都是按照固态法的执行标准。

但是牛栏山二锅头的话，大部分都是液态法的生产方式，甚至有一些牛栏山二锅头的瓶身上直接标注着液态法白酒。

• 受众人群

红星二锅头它的口感更加浓烈一些，喜欢喝辛辣者和一些经常喝酒的老人，才会选择这种类型的牌子，整体来说，好像红星二锅头的消费者年龄层次比较高。

而牛栏山二锅头的消费者年龄层次更低一点，大部分年轻人可以接受这个口感稍微淡一点的牛栏山二锅头。

• 最后就是口感上的差别，哪个更好喝？

根据相关人员的研究，红星酒曲中的细菌和霉菌数量明显高于牛栏山酒曲，而牛栏山酒曲中酵母菌却比红星酒曲要多。红星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明显高于牛栏山，而牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于红星酒曲。不过，他们所产白酒中甲醇含量、铅、锰含量均低于国家标准。

就入口的口味来看，红星的入口更加浓烈，但是牛栏山有着更加独特的回味，两者可以说各有特长，各自的品牌之下也有着十足的吸引力。

至于如何选择还是要看自己的口感，如果喜欢入口香浓的感受选红星，而想要悠长的回味就选牛栏山。

就像可口可乐和百事可乐一样，红星与牛栏山的竞争不再是'谁是真可乐'、'谁比较好喝'。大家各有千秋，各有各的爱好者。