油焖茭白

油焖茭白—上海本帮菜

油焖茭白是上海本帮菜，这个是老爸传下来的。记得第一次在上海伯父家里吃茭白，觉得特好吃，问爸爸这是什么？爸爸说是茭白。我问北京为什么没有啊？爸爸说这是南方才有的，北京太冷生长不了。于是，回北京的时候，伯父给带了两斤。现在，北京也能吃上南方菜了，真的好幸福啊！油焖茭白是很好的一道下酒下饭菜。 茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

主料

茭白

500g

辅料

油20ml

盐2g

姜片几片

八角1朵

生抽10ml

老抽15ml

黄酒20ml

白糖15g

油焖茭白—上海本帮菜的做法

1

茭白洗净

2

切滚刀块备用

3

取一净炒锅坐火烧热后加适量油烧至7成热，用姜片和八角爆锅

4

倒入茭白块翻炒

5

关小火盖盖约3分钟，开盖翻炒再加盖3分钟

6

待茭白块外表呈黄色

7

后加黄酒少许、加生抽、老抽、盐和白糖，略微加些水，加盖焖约3分钟

8

开盖，中火收汁即可出锅

9

装盘

小贴士

这个菜真没什么特殊的技巧。 由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。