黄焖羊肉里，“黄”指的是什么调料？

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提到黄焖羊肉，这可是我们的末代皇帝——爱新觉罗·溥仪最爱的菜色之一。而无论是黄焖羊肉，还是黄焖鸡，黄焖排骨等等，黄焖都是一种烹饪手法。

那什么是焖呢？所谓焖是讲食物先用油或炸或炒的处理一下，再放入锅内加入调料和水，文火烧至软烂，同时汤汁要少而浓郁。而焖这种烹饪手法又分“黄焖”和“红焖”两种。其区别就在于食物最后呈现的颜色是发浅黄还是发红。

红焖相对比较容易理解，为了让食物挂上红色的颜色，以炒糖色或加酱油的方式就可以达到发红的效果。而黄焖的“黄”其实并不是依靠什么调料制成的，通过文火长时间烧制，令肉类本身的油脂融化流出得到的。有时候做黄焖菜时会用到如黄酱、豆瓣酱、胡萝卜等泛黄色的食材，它们或许会加深菜品最后的黄的深度，但那些并不是令食物最终变成黄色的主因。

希望这个答案可以帮到您。

同时附上黄焖羊肉的一则零失误的做法，希望这道经典的西北名菜既能愉悦你的味蕾，又能给您暖中补气、生肌健力的能量。

【黄焖羊肉】

准备：

羊腿肉，白菜，青蒜，豆油，蚝油，料酒，鸡精，淀粉，八角，盐。

制作：

1.羊肉洗净，锅中加水烧开，放入羊肉煮至7-8成熟，捞出晾干。煮羊肉的汤撇去血沫，留着别倒；

2.羊肉切成等大的块，白菜切成块，青蒜切成等长的段；

3.另起一口锅倒油烧热，下八角炒香，加入羊肉块、白菜，料酒，鸡精和刚刚煮羊肉的汤，汤以刚刚好没过羊肉为宜；

4.水烧开后转文火，烧至收汁；

5.找一个碗倒入淀粉，加入适量水和蚝油调匀，淋于锅中翻炒均匀；

6.锅内加青蒜，淋少许食用油翻炒几下盛出即可。

注：传统做法是使用酱油+糖而非蚝油，但是如果量控制不好容易让颜色发红而变成红焖，所以以蚝油替代酱油和糖，既可以有原料咸、甜的味道，还可以令羊肉提鲜。