|
咖啡因，黄嘌呤生物碱化合物，存在于咖啡树的种子中，可作为中枢神经系统兴奋剂，提升大脑和身体能力。 大约1500-3000年前，埃塞尔比亚的奥罗莫人将咖啡豆与油脂混合，做成高尔夫球大小的点心食用。 ▲奥罗莫人传统风情画 第一杯摩卡，是来自索马里商人把咖啡豆出售到也门的摩卡港。传说一位伊斯兰隐士夏狄利成功煮出这种咖啡、可可、奶油和牛奶的混合饮料，并向阿拉伯地区广泛传播。 当时阿拉伯地区的伊斯兰宗教禁喝葡萄酒，尤其是苏菲派（伊斯兰教中的神秘主义，有别于一般的穆斯林，在生活方面相当严格）穆斯林在做守夜礼拜时，发现咖啡是有助于提神的最佳饮料。 咖啡的第一次厄运来了1511年，麦加的宗教局长贝格认为咖啡会造成醉意，还刺激神经，人们喝咖啡是一种享乐的堕落行为。咖啡在麦加遂遭严禁，咖啡豆被当街烧毁，喝咖啡的人则会遭遇毒打。 可禁令比不过咖啡因上瘾，阿拉伯地区人民秉承着“不咖啡，毋宁死”的精神，让禁令不了了之。这次雷声大雨点小的禁令，就这么过去了。 苏莱曼一世实现了埃及、阿拉伯和奥斯曼帝国西北部的大一统，土耳其人开始把咖啡产业做大做强。 16世纪中期，奥斯曼帝国横跨亚欧大陆，控制了地中海及阿拉伯半岛，垄断了咖啡、丝绸在内的东西方贸易往来，在占领也门后，土耳其人还利用当地丰富的咖啡豆资源，大量出口赚取暴利。 在达到巅峰后，奥斯曼帝国也开始了对咖啡的禁令。 当时的暴君穆拉德四世，为王位杀掉了自己的两个兄弟，还曾因为觉得扰民处决过一群公共场合唱歌的女性。 1633年某天夜晚，他走到伊斯坦布尔的一家咖啡馆，观察到许多严肃的人士在认真讨论帝国制度，批评施政。 ▲穆拉德四世（09/10/1623 – 02/08/1640）11岁登基，人高马大且作风残暴。因肝硬化早逝 对政权极度在乎的穆拉德四世随即开始严禁咖啡，咖啡馆被夷为平地，运载咖啡的船也会被击沉，凡是他到的地方，总会有恐怖的处死事件。 秉承“此处不留爷，自有留爷处”精神的咖啡商人，把生意转向了意大利、法国、奥地利等欧洲国家。 奥斯曼帝国经过长期的扩张后，终于在维也纳被波兰、法兰克、巴伐利亚的联合军队击溃，土耳其人遗落下来的咖啡，也在此时传入欧洲。一开始，土耳其式的咖啡在维也纳并没有受到欢迎。 维也纳市民哥辛斯基用筛子，过滤咖啡中的沉淀物，倒掉咖啡渣，加入新鲜的蜂蜜和牛奶降低咖啡的浓度。 虽然土耳其人认为这种娘炮做法是“给咖啡挂上了耻辱牌”，但牛奶咖啡还是在欧洲风靡。 除了能够提神，到处开张的咖啡馆还给大家提供了一个没事瞎哔哔的地方。这就给很多历史大事埋下了伏笔。 很多商人在咖啡馆搞PY交易，时间久了，就在咖啡馆诞生了伦敦劳埃德证券，伦敦航运交易所（即波罗的海航运交易所），英国东印度公司。 老百姓喜欢在咖啡馆八卦，于是诞生了世界上最早的现代媒体《闲谈者》（《Tatler》创刊于1901）和《旁观者》（《Spectator》创刊于1828）。 艺术家们也喜欢在咖啡馆吹牛侃大山，于是咖啡馆也成了艺术的聚会圣地，作家乔纳森·斯威夫特，亚历山大·蒲柏都是咖啡馆常客。 科学家也需要咖啡刺激头脑，牛顿和天文学家埃德蒙·哈雷 ——就是哈雷彗星那个哈雷，就经常和同时代其他伟大科学家一起泡咖啡馆，在咖啡馆里琢磨出了《自然哲学的数学原理》，提出力学的三大定律和万有引力定律。 亚当斯密的《国富论》，大部分内容也是在咖啡馆完成的。 福柯认为，西方文明“合理化”的时间，是从欧洲第一家咖啡馆开幕那一年开始的。 与冷静、理性的咖啡馆形成鲜明对照的是激情、躁动的酒馆。后者闹出的最大动静，那就是搞政变送希特勒上台了。德国群众啊，有两粒花生米也不至于喝成这样。 ▲1923年11月8日 慕尼黑·啤酒馆暴动 在那之后，还有一些统治者打过咖啡的主意，无一例外没啥好结果。1675年英王查理二世曾禁止在咖啡馆讨论政治，但11天后就取消了。 1692年，法国的路易十四为了解决战时资金匮乏的问题，垄断了法国境内经营咖啡的权力。他的重孙子路易十五有样学样。 他们的君主独裁，最终导致了法国大革命的爆发。 ▲菊苣-菊科，品种繁多，国人常见的苦菊也属于菊苣。拿破仑坐骑为比利时菊苣，比利时国菜，战争等困难时期
这种光荣的传统后来被东德继承，本来就对隔壁西德富裕生活眼红的东德人民，一看咖啡都得喝假的，这能忍？于是在1976年到1979年间各种公开抗议，差点掀桌子，史称“咖啡危机”。 ▲东德特色：混合咖啡 说完咖啡的世界风潮，我们再说说我们最熟悉的咖啡。1909年，美国商人路易·华盛顿发明了第一批量产的速溶咖啡。 1930年，巴西的咖啡豆产量过剩，短期内难以完全销售。 化学家莫根特尔和研究团队，经过七年的反复试验，通过喷射浓缩咖啡提取物，形成咖啡粉末，得到了能在开水里溶解的速溶咖啡——雀巢咖啡。 雀巢速溶咖啡登上了二战的快车。因为易于携带、方便冲调，最关键还是提神醒脑，它成为美国军队的配给物资，雀巢也在战后成为了五大洲都有工厂的全球性公司。 另一款风靡全球的星巴克咖啡，则开辟了一条新道路。 1971年，星巴克成立之初，还只是一家向西雅图犯困的群众卖咖啡豆的小店铺。
霍华德·舒尔茨把它打造成了轻奢风的意式咖啡连锁店，同时继承了咖啡馆作为公共空间的光荣传统，让学生和年轻白领在里面社交。 你喝的不光是咖啡，还是精英阶层追求的生活品质。
▲星巴克进驻故宫引发热议 靠这个光环，星巴克一年能卖出大约40亿杯咖啡。不过，这也就消耗了全球咖啡豆产量的2%。 今天，咖啡贸易是仅次于石油的全球第二大贸易，全球有1.25亿人靠咖啡产业生活。不过，气候变化也在威胁咖啡的未来。 据国际非营利性组织“世界咖啡研究所”（World Coffee Research）的预测，因为气候变化，全球咖啡作物都受到严重威胁，预计世界上有一半的咖啡豆将在2050年前绝种。 到时候，可能我们就得在星巴克买东德风味的咖啡了。法国传统，德味大师，妥妥的。
|
|
|
