【泡酸豆角】 1.首先我们准备一把长豆角,去除两头切成长段,盆中倒入适量的纯净水,放入豆角洗一下,洗干净以后捞出来沥水备用,豆角切好以后最好不要用生水洗,容易滋生细菌变质。红椒和小米椒各适量,去除辣椒把,放入清水中洗干净。 2.生姜一块用钢丝球擦去外皮,也洗干净捞出来控水,白萝卜半根先切成厚片,再切成长条,胡萝卜一根也切成同样的条状备用。 3.水分全部晾干以后,我们开始腌制,准备一个无水无油的干净容器,把豆角、辣椒和小米椒全部放进去用手压实,生姜用刀背拍散,切成大块也放进瓶子里,最后放入胡萝卜和白萝卜,抓入一小撮青花椒、100克食盐、50克冰糖、倒入适量的纯净水 水量要没过食材,这样腌出来味道更加均匀。 4.再淋入一些高度白酒抑菌增香,盖上盖子放在阴凉干燥的地方,密封发酵一个星期就能食用了,酸爽又开胃,和肉末一起炒简直是下饭神器。 技术要点: 1.切好的豆角要用纯净水来洗,以免滋生细菌变质。 2.泡之前,必须保证所有的食材干燥无水,同样是为了防止变质。 3.泡水可以重复食用,用来泡白菜、辣椒都可以。 |
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