玻璃窗、绿植、手绘、时尚吊灯、定制餐具、客家建筑元素， 构成一家清新到炸裂 的客家菜主题餐厅 这便是20年老品牌《好客之家》 衍生的新锐餐厅《客家班》 适合三五知己、家庭聚餐 一句“过门都係客”，让客家妹子花花心生暖意。看见这得趣的纸巾盒，更有一种回到故里的亲切感，吃完客家班，一定要学会这几句，来，请跟着我念： ↓↓↓ 今日去乃至食饭（今日去哪里吃饭） 贡好食鸡（好吃极了） 二楼的手绘墙，几乎每一步皆成景。在钢筋水泥丛林中的大树下吃客家菜的意境也不是哪家都能比的了~ 六角形的石窗，斑驳厚重的木门，似乎听到来自故乡的召唤，熟悉的故土感扑面而来。 招牌 推荐 一碗喝出乡愁的土猪肉汤 选自梅县乡下农家散养的土猪肉，每一盅至少三两半肉，有诚意的是，它不是纯瘦肉部位，而是用瘦肉、粉肠、排骨按比例匹配，一盅汤里就可以感受到整头猪的鲜和甜。 每盅汤炖足两个半小时，一点点的盐，让土猪特有的香味充足地散发出来。而灵魂则在于这现磨的白胡椒粉，客家人偏爱往汤里加胡椒，秋冬喝一盅，热辣辣的四肢百骸都舒坦。 ↓↓↓ 现磨现做的客家煎酿豆腐 一定要用乡下黄豆，活水浸泡一夜，自家点卤自家做，嫩滑得来，豆香味浓烈。酿上土猪肉加香菇剁成的肉馅，煎成两面金黄，豆香与肉香的完美搭配，是客家人宴请的压轴菜。 ↓↓↓ 连骨头都有味的手撕盐焗鸡 养足180日的清远鸡，用粗海盐、秘制的盐焗粉，经过层层工序，焗出一只皮色金黄，连骨头都有味的盐焗鸡，直接手撕更过瘾。 ↓↓↓ 自家做的酸菜炒大肠
这一份乡土风味浓厚的酸菜炒大肠，喧宾夺主的居然是酸菜。师傅说，是按照河源水绿菜的土方法做的，只不过水绿菜放的是冷水，这边走捷径用热水，腌制两日两夜半就可以尝鲜，酸得来口感唰唰的脆爽，乃大肠的走心伴侣。 ↓↓↓ 客嫂酿凉瓜
小时候特别记得，每逢端午，酿苦瓜就被端出餐桌，像是夏天开始的印记。一点点的糯米，混入五花肉香菇馅，酿进苦瓜里，肥而不腻的肉香把苦味变成甘甜，客家人能吃苦爱吃苦，大约从此菜里可见一斑。
代代传承的味蕾记忆，客家人都是把苦瓜切块再酿。而客家班的师傅别出心裁原条苦瓜酿，倒令人耳目一新，也让客人进餐的体验感更强，用刀叉切苦瓜，有一种坐在西餐厅锯牛扒的高级感。 ↓↓↓ 返璞归真的稻草肉
一道返璞归真的广府菜，被放入客家菜餐单里，皆因这道菜里用的禾秆，是客家劳动人民熟悉的事物，春种秋收，割稻于田。原来禾秆除了晒干烧灰肥田，也可以用高温水消毒，使之干净柔软，用来做稻草肉，恍若嗅到稻田的清香，让大块的五花肉一点都不显油腻。 ↓↓↓ 客家艾糍
小时候常被告知，春雷响后，艾叶就变苦了。所以这些年，每逢过年回家，都在斤斤计较着第一道春雷的时间，趁此之前大肆收割于河道两旁的野艾，做艾丸、煎鸡蛋，这种奇特的清香，怕是只有客家人才能欣赏。 只可惜，远离故土的我们，连春雷之后的苦艾也鲜少机会再尝到，唯有将乡愁寄托于这偶尔能遇上的艾糍。 |
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