 凉拌菜好吃有秘诀，只要记住这几点，保证爽脆更入味，上桌抢着吃！在大大小小的宴客饭桌上，除了丰盛的热菜以外，总是少不了几道清爽的凉拌菜，可见凉拌菜多么的受人们欢迎。 如果是在夏天，学会做几道凉拌菜，好处就很大了。首先，凉拌菜开胃解腻，天气太热的时候不想吃饭，吃点凉菜，食欲马上就回来了。另外，夏天的火气大，餐桌上如果有几道凉拌菜陪伴，就特别的下火。  好了，下面我们来谈谈实操，放心，做法并不难。 制作凉拌菜，一般有几种不同的烹饪方法，最常见的是拌、卤、腌（泡），此外还有炸收、冻等，如果全部的讲完，篇幅太大了，今天我们主要简单地谈谈拌——凉拌菜。 做凉拌菜，大体上可以分为两个部分，一个是主辅料的处理，另外一个是调料的调配。 调料的调配部分是：取一个小碗，将红油辣椒、酱油、生抽、醋等需要的调料调匀，然后将调料浇在主辅料上，拌匀即可。 以简单的拍黄瓜为例，主辅料的处理一般就是：先将黄瓜拍好，放在盘中码放好。一般我们经常吃的素菜有生菜、番茄、黄瓜、青笋、胡萝卜等，这几种可以生吃，做起来最省事，直接清水洗干净后，根据需要切成丝、块、片就可以了 此外还有笋、木耳、菌菇、粉丝等，也是做凉拌菜的佳品，锅中烧开水，煮熟即可。做凉拌菜，食材还是脆爽一点比较好，煮得太久口感绵软，不适合凉拌。 下面介绍一道简单的凉拌腐竹木耳黄瓜胡萝卜的家常做法  准备食材： 腐竹1把、木耳一小把、黄瓜半根、胡萝卜半根、青线椒1根、香菜适量、白芝麻适量、生抽三勺、香醋两勺、素蚝油一勺、香油半勺、白糖半勺、盐一小勺、食用油 具体做法：  1.首先我们准备一下食材，腐竹一把提前用凉水泡发两个小时，千万不要用凉水，一定要用凉水泡发，口感才好。干木耳一小把，用温水提前泡半个小时，胡萝卜半根，削去外皮，切成薄片，黄瓜半根放在菜板上用刀背拍几下，然后切成小块，放入碗中备用，青线椒一根斜切成段。  2.腐竹泡好以后，切成段，泡发好的木耳切去根部，比较大的切上一刀。锅中烧开水，水开后下入木耳和腐竹，焯水5分钟左右，捞出控干水分。  3.调汁：取一个小碗，碗中加入三勺生抽、两勺香醋、一勺素蚝油，半勺香油、半勺白糖、一小勺盐，再撒上点白芝麻搅拌均匀，喜欢吃辣的可以再下一勺辣椒酱。  4.然后把控干水分的腐竹木耳和黄瓜一起倒入盆中。  5.接着再加入胡萝卜片、青线椒段，倒入调好的料汁，泼上热油。  6.最后撒上适量的香菜，带上一次性手套，拌匀入味即可开吃。  7.一道简单入味的凉拌爽口小菜就做好了，不能吃辣的可以不放辣椒油，放入冰箱里冷冻一会更加脆爽。 |
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