古城酒的酿造历史

古城奇台有座叫唐朝墩的古城遗址，据考证，唐朝墩古城就是唐代的轮台城。唐代著名边塞诗人岑参在天宝13年（754年）至德二年（757年）出任北庭都护府都护封常青的判官期间，他常往来于北庭和轮台之间，并在轮台创作了数首与饮酒有关的诗篇。例如：《北庭贻宗学士道别》一诗中“忽来轮台下，相见披心胸。饮酒对春草，弹棋闻夜钟”。《与独孤渐道别长句兼呈严八侍御》一诗中“轮台客舍春草满，颍阳归客肠堪断。……中酒朝眠日色高，弹棋夜半灯花落。……军中置酒夜挝鼓，锦筵红烛月未午”。《白雪歌送武判官归京》一诗中“中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。……轮台东门送君去，去时雪满天山路”等。尽管那时的酒也许不是蒸馏酒，但是轮台——也就是古城奇台酿酒饮酒的历史至少可以上溯到唐代。

据史料记载：明永乐初年(1403年)持节大臣陈诚所著的《西域番国志》中对别失八里所辖的奇台一带就有“饮食惟肉酪，间食米面，稀有菜蔬，小酿酒醴，惟饮乳汁。”的记载。这里的“小酿酒醴”应该指的是粮食酿造的蒸馏酒，也就是白酒，距今已有600多年的历史。兰州历史博物馆馆史记载：“古城酒始于明朝，发展在清代，盛于当今，已有三百六十多年历史”。

到了清代，古城酒酿造盛极一时。清代大学士、《四库全书》总纂纪昀得饮此酒，赋诗赞曰：“十里闻酒香，无需问牧童。”清道光进士黄浚谪戍新疆，去巴里坤查案，经奇台而作《戈边野色》中，有诗句：“夕照红连圈马地，酒城青黯野回家”，正是对奇台古城美酒繁荣昌盛的实录。

清乾隆二十四年（公元1759年）山西人张氏在北斗宫挂牌开张“杏林泉”，名曰“杏林泉”，以泉周围杏树成林而得名。

据《奇台县志》记载：清代乾隆中期奇台市场繁荣，人丁兴旺，工商业发达，酿酒业发展很快，段氏在县城东大街市口开永生泉酒作坊，罗氏开大生泉酒作坊，晋人张氏在北斗宫开设杏林泉酒作坊。

据《奇台县志》记载：清代乾隆二十二年(1757),各地人口陆续迁入奇台，四路商贾接踵而至。《杏花村汾酒文化丛书》中的记载中有“新疆古城大曲，是乾隆二十二年（公元1757年），由山西汾阳杏花村酒师来到新疆奇台县建烧锅，才成为西北边陲著名酒品的。

乾隆三十八年（1773年），清王朝在奇台堡（今老奇台镇）设立奇台县，隶属镇西府，奇台县管辖今之奇台县全境、木垒县全境和吉木萨尔县大部。至咸丰年间，汉民已过7000余户，这时奇台“承平已久，闾阎相望，比户可封，阡陌纵横，余粮栖亩，最为富庶。商务成为新疆的中枢，缠市之盛，为边塞第一。”

光绪以来，随着阿古柏侵略者被剿灭和伊犁的收复，新疆出现了新的繁荣迹象，尤其是光绪十五年（1889年）奇台县治由老奇台迁到古城后，古城奇台不但是经济中心，也成为准噶尔盆地东部的政治中心和文化中心。古城酒也迎来了新的发展时期，酿酒作坊如雨后春笋般地再度兴起，白酒产量猛增，这种兴旺的发展势头一直延续到民国初期。古城酒业公司在一次施工中，偶然发现了一个砖砌窖池和一个储酒木酒海，可以看出当年的酿酒规模和产量，尤其是高1.4米，宽2.4米，容量达4千千克的木酒海向我们展示了当年私家酿酒作坊白酒产量。该木酒海上书写有“宣统贰年（1910年）新正月吉立”字样。据专家鉴定，该木酒海属于国家珍贵文物。

民国初，古城酿酒业持续发展，酿酒作坊不断增加，产量也大幅度提高。人口不足1万的古城镇，酿酒作坊多达20多家，白酒总产量每年达到90多万斤。不仅如此，古城酒的酿酒技艺开始向外传播。据奇台文史第四辑中记载：“说起古城酒与三台的关系，值得一提的是：民国十七年(1928年)，三台‘富盛源’烧坊掌柜霍登甲为了多出酒，出好酒，曾来奇台县聘请‘德兴隆’酒大师韩孟玉，邹德山前往三台酿酒，再则，古城山西商号在三台镇也开了学号。较著名的是由孔庆华经营的‘天源盛’专司酿酒卖酒，直到1945年才撤出三台。”

民国10年（1921年），外蒙宣布独立，与中国的商贸往来受到很大影响，尤其是关停了古城奇台的驼运之路，古城白酒销路受到很大影响，期间虽然仍有私商由阿山转运，但是销量大大减少。

民国22年（1933年），盛世才借“四一二”政变发生之际，攫取了新疆最高统治权，新疆进入了盛世才军阀独裁统治时期。盛世才统治初期，为了巩固其统治权，在政治上亲苏反帝，制定出台“六大政策”。同年5月中旬，马仲英二次挥师新疆，迅速占领木垒，攻占奇台。为了筹措继续西进的军费，马仲英强迫奇台商会发行了《奇台商会流通券》，大肆搜刮民财。同时，为解决粮秣紧缺问题，还强行查封了古城奇台所有的酿酒作坊，奇台酿酒业暂时停废。马仲英占据奇台时间虽然不长，但是对奇台县的经济损害很大，包括酿酒业在内的各商家都蒙受了巨大的经济损失。

民国23年（1934年）8月1日，盛世才把省军命名为“反帝军”，取消了国民党军队的统一番号，实行地方自治，与关内经济来往仅限于民间，致使关内货物滞塞，奇台商业逐渐陷于萧条。在此情况下，古城白酒外销明显减少，白酒酿造业出现衰退迹象。在盛世才主政时期，凡是粮食歉收的年份，政府都要禁止酿酒，对于不执行禁止酿酒令者，会遭到刑事处罚。古城酿酒业，国家安宁则兴盛，战乱饥荒则衰败。

民国25年(1936年）后，酿酒业再度兴起。当年全县酒产量增长至70万公斤以上，其中销往外地的酒占总产量的30%。1938年奇台县把已有的“义兴泉”、“恒太源”、“万裕隆”、“永合泉”、“杏林泉”、“复兴隆”等14家烧酒作坊合并为五大作坊，都以方形为池，倚“泉”而建。