|
一、葱爆牛肉 材料： 牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽20克、盐15克、鸡粉10克、白胡椒10、香油6克、淀粉20克、蛋清2个、料酒15克、老抽3克。 做法： （1）牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。 （2）锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 （3）放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。 二、水煮牛肉 材料： 牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤700克、花椒20克、干辣椒25、姜10老、葱花、盐15克、郫县豆瓣酱20克、味精10、淀粉25克、油。 做法： （1）牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。 （2）蒜苗青笋切段，姜切末。 （3）油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。 （4）锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。 （5）将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。 （6）锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。 三、红烧牛肉 材料： 牛腩600克、料酒20克、黄豆酱10克、酱油15、糖8克、盐18克、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒10克。 做法： （1）牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。 （2）炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。 （3）放入牛肉略微翻炒一下。 （4）下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀 （5）再加入适量开水（水量要没过伊赛牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。 （3）最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。 四、黑椒牛肉 材料： 牛肉400克、洋葱丝、菜油30克、黑胡椒2O克、小苏达1光、蛋清2个、淀粉25克、鸡精15克、盐15克、海鲜酱油8光、老抽3克、料酒12克。 做法： （1）将牛肉切成长方形薄片，加小苏达抓均匀。放置半个小时。 （2）拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。 （3）畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。 （4）炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。 五、牛肉羹 材料： 牛肉200克、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐10、味精8克、胡椒粉10、粉粉适量。 做法： （1）牛肉稍微冻一下，切成小粒。 （2）香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 。 （3）锅内水烧开，下牛肉粒，撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。 （4）用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成蛋絮，最后撒入香菜即可。 六、沙茶牛肉 材料： 牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱25克、蚝油10克、盐5克、糖6、料酒10、水70克、太白粉10、香油5克。 做法： （1）牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。 （2）空心菜切小段洗净沥干水份；蒜切末备用。 （3）起锅放入约40克色拉油，将牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。 （4）另起一锅放入30克大匙油，将空心菜、蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。 （5）加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。 （6）牛肉以大火炒5秒钟后在加入空心菜炒约半分钟。 （7）以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。 七、咖喱牛肉 材料： 牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、料酒15克、盐适量。 做法： （1）将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。 （2）在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、料酒，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。 （3）烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。 （4）然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。 （5）待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘 八、酱牛肉 材料： 牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒10克、桂皮8克、葱段、姜片。 做法： （1）将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。 （2）将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。 （3）中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。 （4）将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。 九、滑蛋牛肉 材料： 牛里脊肉150克、鸡蛋5个、葱2根、盐6克、糖5克、料酒10克、香油10克、胡椒粉12克、生抽6克、小苏达1克、淀粉30克、清水少许。 做法： （1）将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、小苏达、淀粉、少许清水拌匀，再淋上香油上浆腌制30分钟。 （2）鸡蛋、1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。 （3）炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。 （4）将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。 （5）炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。 （6）炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。 十、青椒牛柳 材料： 牛柳400克、青椒、料酒25克、鸡精15、料酒20、老抽5克、生抽10克、糖14克、盐20克、淀粉25克。 做法： （1）将牛柳加入料酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。 （2）青椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。 （3）锅中少放油，将青椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅 小贴士：因为牛肉很容易老，青椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒。 （4）加油大火烧热，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。 （5）再加入炒好的青椒。 （6）炒至七八成熟时，加料酒、鸡精盐、调味起锅。 |
|
|
