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大蒜在北方人的心目中的地位那是每日每餐都必不可少的，农村有句老话叫做“吃面不就蒜，香味少一半”，这足以见得蒜对面条的重要性，也说明了大蒜了重要地位。大厨用了20年的糖醋蒜配方，1分钟学会，3年不蔫不坏还超脆！糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭。那正宗的糖醋蒜怎么腌？好多人不知道，重要的是这一个小步骤，把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没。这个配方交给你，保证吃饭顿顿香！ 糖醋蒜  By 苗苗3652 配料： 蒜 5斤、红糖 500克、香醋 一瓶多、精盐 适量、凉白开 适量、白酒 适量 烹饪步骤： 1.大蒜剥掉外皮，留最后两层，或是都剥掉也可以，进味快一点  2.剥掉以后放水泡澡，时间一夜中间需要换次水，这样可以去除蒜的辣味，泡完拿出来晾一天把水分晾干  3.准备好各种材料，一起搅拌均匀，你中有我我中有你，然后加入大蒜，一起聊天去吧。  4.记住哦一定要无油，菜坛子倒点酒杀菌，最后封口前再倒点酒进去，一坛没放完，剩下的掰成一瓣一瓣放在俩小瓶子里凑合凑合，静等时间的恩赐吧  烹饪小贴士： 1、看品种大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。2、看饱满度大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。3、看瑕疵摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。 |
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