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“八大碗”起源比隰县的大杂烩更早一些，是大杂烩的前世今生，是隰县民间菜肴的经典之作，是隰县人民智慧的结晶和膳食史上的伟大创举。  走过祖国的山山水水，吃过各地的山珍海味，从未吃过像“八大碗”这样纯正，这样清淡的菜肴。“八大碗”的清纯，就像没有经过任何粉饰的美女，淡而不寡，纯而不俗，香而不腻，无论素荤，皆是如此，每碗都别具一格，八碗八个味。 “八大碗”的取料比较简单，分别是：黄豆芽、海带、粉条、烧豆腐、烧土豆、烧丸子、小酥肉、红烧肉等八样菜。现在有人把黄豆芽和粉条调成了小排骨和猪肠子，四素四荤，搭配更加合理，品味和档次更见高端。“八大碗”的佐料主要是食盐、食用油、花椒、葱段（葱丝）、蒜片、生姜、香菜、酱油、香油等。烹饪方法主要是烧和煮，一般是先烧后煮，比如烧豆腐、烧土豆、烧丸子、小酥肉、红烧肉这几样菜就要提前烧，烧好后，在清汤里面放入食盐、花椒、蒜片、生姜、酱油等佐料，等清汤沸腾后添菜，菜熟后盛碗，然后加葱丝、香油、香菜等即可。“八大碗”每一碗只用一样菜，因此，保持了菜本身的风味，比之别的菜“八大碗”显得更加纯正、清香。  “八大碗”起源于宋朝，盛行于明清，至今也传承不息，而大杂烩源于清朝，也是隰县的特色小菜之一。二者用料相同、做法相似，所以说“八大碗”是大杂烩的前世今生。  “八大碗”当时在隰县各地都比较盛行，特别是在红白事的宴席上，加上七道菜，称为“七碟子八大碗”，象征着“七星高照，八方来财”。“八大碗”的特点是就地取材，荤素搭配，使天然土特产变成了具有隰县特色的美羹佳肴。后来，随着人们生活水平的改善，它渐渐退出了城市的酒桌宴席，而在黄土、陡坡、寨子、午城这些乡村宴席上仍比较盛行“八大碗”，现在，县城内也有专营“八大碗”的饭店。“八大碗”根据地域的不同，各地取料也有所区别，所以自然形成了东川“八大碗”和午城“八大碗”两个特色、风味各异的菜系。 “八大碗”之所以深受人们的喜爱，除了好吃、可口之外，还有一个重要原因是取材方便，容易保存，无论冬夏，三五日内不会变质、腐烂，所以，不论是喜事还是丧事，乡村宴席上都喜欢上“八大碗”。  小时候，“八大碗”是我们梦寐以求的美味佳肴，总盼着有人家过事（红白事），上礼是大人们的事，吃饭就不止大人了。一桌酒席上常常是大人小孩都有，有时一碗菜刚传上来，大人还未来得及动筷子，小孩早已等的不耐烦了，噼里啪啦一顿狂吃，如秋风扫落叶般，顷刻间就吃的只剩下半碗汤水了，大人们只能望“碗”兴叹，将就着用汤水就馍，即使如此，也吃的津津有味，菜美汤亦香。看起来，一道好菜就如一盆好花，花娇叶茂，这样才能独领风骚，才能令你心动，令你乐此不疲，令你魂牵梦绕...... |
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