美食推荐：日式炸虾，鱼头佛跳墙，酸菜豆花的做法

 

日式炸虾

材料：大明虾、淀粉、鸡蛋、面包糠、料酒、盐

做法：

1、大明虾去头剥壳，留下尾部的一小段壳。洗净沥干；

2、1个鸡蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分别装小碗。用小刀在明虾腹部等分轻划3刀，轻拍虾背，保持身材笔直。明虾加1勺料酒，适量盐腌制15分钟；

3、腌好的明虾分别依次裹上淀粉，蛋液，面包糠；

4、入油锅炸至金黄即可。

鱼头佛跳墙

主料：

雄鱼头1个（约2~2.5斤），小鲜鲍鱼10个，发好的干盐海参（60头的）10条，鱼肚10个，去壳熟鹌鹑蛋10颗。

辅料：

葱段15克，姜30克，八角2颗，小棠菜6棵。

调料：

自制鱼头汁750克，盐、料酒各适量。

做法：

1.鱼头洗净，沿背部开刀劈开鱼头，鱼身两侧剞花刀，放入姜片、葱段各15克，加盐3克、料酒20克码味15分钟备用。

2.热锅入菜子油，放入姜、八角炒香，再放入鱼头，烹入料酒，煎至表皮浅黄色，取出放入沙锅中。

3.鲍鱼、海参洗净，同鱼肚、鹌鹑蛋一起入沸水锅焯水，捞取沥水，摆在鱼头周围。

4.净锅入自制鱼头汁，烧开后淋入沙锅内至没过鱼头。

5.沙锅放在煲仔炉上，小火收汁至浓，放上焯水后的小棠菜即成。

自制鱼头汁：

净锅入熟鸡油30克、豆油60克，烧热放入干辣椒、花椒各10克，八角2个，姜片、蒜子各20克，葱段30克炸香，掺入骨汤煮沸，调入蚝油、蒸鱼豉油各30克，冰糖、盐、鸡精各10克大火烧开，改中火烧制约10分钟，淋入鸡饭老抽调色即成。

酸菜豆花

材料：豆花500克、酥黄豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克、盐6克 鸡精4克 味精3克 胡椒粉2克

做法

1、将豆花制作完成之后，用小火保温备用。

2、黄豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。

3、用中火将豆花烧沸，须注意勿将豆花冲烂，再转入窝盘内。

4、锅内入油，上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余调味料，起锅入酥黄豆，淋入豆花上即可。