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炖羊肉时,厨师长偷偷加0.8克这香料,羊肉不仅不膻,而且还更香

2019-11-14  玄易子920

每年的冬天,正是吃羊肉的季节,此时家每个月都会炖一次羊肉给家人吃。在我们湖北,很少能买到山羊,只能买到绵羊,而绵羊的腥膻味会比山羊稍微大一些。而我不管用什么羊肉,都是没有一点膻味的,炖好的羊肉只有香味,非常受到家人和顾客的喜爱。而在都秋冬两季,很多身边的朋友都会问我如果处理羊肉吃着才没有腥味,看到这里,您知道如何正确处理羊肉吗?

炖羊肉时,厨师长偷偷加0.8克这香料,羊肉不仅不膻,而且还更香

炖羊肉

其实要想羊肉吃着没有腥味,除了掌握正确的处理方法,还需要合理的调料搭配,才能使羊肉吃着没有腥味!很多人炖羊肉时,放了很多八角、桂皮等等一些香料,炖出来的羊肉腥膻味还是很重,其实这都是大家没有放对香料导致的。我每次炖羊肉时,都偷偷加0.8克这香料,羊肉不仅不膻,而且还更香更嫩,这一种香料对于来说是非常重要的,没有它,羊肉怎么做都会差味呢,接下来胡厨师长就为大家详细炖羊肉的方法!

炖羊肉时,厨师长偷偷加0.8克这香料,羊肉不仅不膻,而且还更香

炖羊肉

所需食材和香料的准备:八角2克、香叶2克、白胡椒5克、香茅草1克、三奈1.2克、陈皮3克、肉桂2克、高良姜2克、白芷2.5克、丁香0.5克、大葱100克、生姜20克、羊骨3斤、食盐、鸡精、食用油、老抽适量。

炖羊肉的方法:首先我们将准备好的羊骨放入到清水中浸泡6小时(中途需要换水一次)。同时将所有的辛香料放入到30ml的白酒中浸泡30分钟,时候到后,将所有的辛香料再次清洗干净,沥干水分即可备用。锅中放入适量的油,然后将所有的香料放入到锅中,小火煸炒2分钟后,将大葱段、生姜、羊骨全部放入到锅中,继续中火煸炒3-5分钟,直到将羊骨的水分炒干后,放入少量的白酒炒香,接着放入适量的水,同时加入少量的食盐、鸡精、老抽,大火将水煮开,然后改小火炖1小时即可起锅食用!

炖羊肉时,厨师长偷偷加0.8克这香料,羊肉不仅不膻,而且还更香

炖羊肉

注意事项:炖羊肉时,必须要加0.8克的丁香,丁香这种辛香料有非常强的增香能力,丁香可以使香味进入到羊骨中,而且丁香还有非常强的去腥能力,所以炖羊肉时,丁香是必可不少的。虽然丁香增香的作用很强,但是丁香加的过多,会导致羊骨汤香味过于浓烈而闻着头晕,所有一般3斤羊骨、最多放0.8克的丁香。

炖羊肉时,厨师长偷偷加0.8克这香料,羊肉不仅不膻,而且还更香

炖羊肉

​炖羊肉时,厨师长偷偷加0.8克这香料,羊肉不仅不膻,而且还更香更嫩。希望以后炖羊肉时,不要忘记放丁香了,而炖之前,一定要将羊肉浸泡6小时,做好了这些工作,相信大家都能炖出香飘万里的羊肉汤!今天炖羊肉的方法分享到这里了,如果您对一些菜品的做法还不了解,可以在下述留言,我会帮助您解决问题!,觉得今天文章不错,请点一个赞,感谢您对我的支持!

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